![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/15751524\/11\/thomas-jefferson.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n\nAdriana Sohodoleanu (c\u0103l\u0103tor pasionat, doctorand sociologie, fondator cofetarie artizanal[ online www.biscuit.ro)<\/p>\n
\nC\u00e2nd am vizitat The Library of Congress \u00een Washington DC \u00een prim\u0103vara trecut\u0103, am aflat \u00eens\u0103 c\u0103 era \u015fi un avid cititor \u015fi bibliofil pasionat. Destul de logic, de altfel, nu? Biblioteca congresului, cea mai veche institu\u0163ie cultural\u0103 federal\u0103, dar \u015fi cea mai mare din lume, a fost \u00eenfiin\u0163at\u0103 cu 5.000 de dolari \u00een 1800, de c\u0103tre Quincy Adams, \u015fi a fost incendiat\u0103 de trupele britanice \u00een 1814, \u00eempreun\u0103 cu Capitoliul.<\/p>\n
\nFostul pre\u015fedinte Thomas Jefferson, retras atunci la Monticello, a oferit statului biblioteca sa: 6.487 volume str\u00e2nse \u00een peste 50 de ani, acoperind domenii diverse; c\u0103r\u0163ile pot fi v\u0103zute \u015fi ast\u0103zi acolo. Nu aceast\u0103 colec\u0163ie impresionant\u0103 de volume a fost \u00eens\u0103 cea care mi-a \u00eenf\u0103\u0163i\u015fat o alt\u0103 fa\u0163\u0103 a politicianului, ci o carte cump\u0103rat\u0103 de la magazinul de suveniruri!<\/p>\n
\nVolumul intitulat sugestiv \u201eCreme Brulee, how a founding father and his slave James Hemings introduced French cuisine to America\u201c (Cr\u00e8me brulee, cum un p\u0103rinte fondator \u015fi sclavul s\u0103u James Hemings le-au prezentat francezilor gastronomia de pe t\u0103r\u00e2muri americane) \u00eel urm\u0103re\u015fte pe Jefferson de-a lungul celor cinci ani petrecu\u0163i de el \u00een Fran\u0163a, unde a de\u0163inut func\u0163ia de ambasador, al\u0103turi de Benjamin Franklin \u015fi John Adams.<\/p>\n
\n<\/p>\n
\n\u00cenc\u0103 din prolog, Thomas J. Craughwell te pune \u00een gard\u0103 cu privire la caracterul renascentist al personajului s\u0103u: Jefferson a fost nu doar filosof politic \u015fi bibliofil, ci \u015fi botanist \u015fi gr\u0103dinar amator, autor de jurnale minu\u0163ioase \u015fi, mai ales, pasionat de gastronomie. Cel mai cerebral dintre p\u0103rin\u0163ii fondatori ai na\u0163iunii nota re\u0163ete de conservare a c\u0103rnii \u015fi modul de preparare a unei bune ce\u015fti cu cafea; peste 150 de re\u0163ete notate de el se p\u0103streaz\u0103 \u015fi ast\u0103zi.<\/p>\n
\nLucrarea stabile\u015fte cadrul din care pleac\u0103 Jefferson \u00een Fran\u0163a, dintr-o Americ\u0103 \u00een care, la acea vreme, mesele erau preg\u0103tite de buc\u0103tari de culoare, sclavi sau elibera\u0163i, care aduceau, prin urmare, influen\u0163e africane buc\u0103t\u0103riei locale. Pe mesele americanilor se g\u0103seau pe atunci, ca \u015fi acum, carne, p\u00e2ine, legume g\u0103tite \u00een exces \u015fi deserturi \u00eendulcite peste m\u0103sur\u0103. M\u00e2ncarea se asezona cu verde\u0163uri din gr\u0103din\u0103, condimentele fiind disponibile, dar scumpe. Boga\u0163ii \u015fi s\u0103racii aveau acces la acelea\u015fi materii prime, doar modul de preparare diferea la cei ne\u00eenst\u0103ri\u0163i, care nu aveau timpul \u015fi cuno\u015ftin\u0163ele necesare pentru realizarea unor preparate complexe.<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/15751524\/6\/american.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n
\nPe\u015ftele ap\u0103rea \u00een meniu din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd, nu \u015fi fructele de mare, de\u015fi apele abundau \u00een scoici, homari \u015fi alte creaturi considerate azi delicatese. At\u00e2t de mare era dispre\u0163ul fa\u0163\u0103 de ele, \u00eenc\u00e2t americanii \u00ee\u015fi hr\u0103neau porcii cu scoici \u015fi se sim\u0163eau jena\u0163i s\u0103 le ofere oaspe\u0163ilor homar. Se mai m\u00e2nca fasole, dup\u0103 o re\u0163et\u0103 a triburilor autohtone, \u00een care americanii au \u00eenlocuit carnea de urs cu cea de porc; preparatul se fierbea cu sirop de ar\u0163ar \u015fi legume, totul \u00eentr-un cuptor olandez (un tip de ceaun \u00eengropat \u00een pietre \u00eencinse). \u00cen Statele Unite ale acelei vremi m\u00e2ncarea era simpl\u0103, dar abundent\u0103 \u015fi erau folosite cel mai adesea lingura \u015fi cu\u0163itul, c\u0103ci \u00een 1778 doar 21% din popula\u0163ie folosea furculi\u0163a.<\/p>\n
\nDup\u0103 revolu\u0163ia american\u0103, m\u00e2ncarea fran\u0163uzeasc\u0103 era considerat\u0103 nepotrivit\u0103 pentru un american onest, o alimenta\u0163ie simpl\u0103 era semn de virtute, opinie \u00eemp\u0103rt\u0103\u015fit\u0103 \u015fi de francezii din America, hugheno\u0163i stabili\u0163i \u00een Massachussets, New York, Virginia, Pennsylvania \u015fi Carolina de Sud, care detestau haute cuisine. At\u00e2t de important\u0103 era simplitatea \u00een alimenta\u0163ie, \u00eenc\u00e2t, la \u00eentoarcerea sa \u00een patrie, epicureanul Jefferson dedat la rafinamentele buc\u0103t\u0103riei franceze, a fost denun\u0163at de un oponent politic ca fiind lipsit de o c\u0103mar\u0103 autohton\u0103.<\/p>\n
\nC\u00e2nd Jefferson a ajuns \u00een Fran\u0163a situa\u0163ia era, desigur, cum nu se poate mai diferit\u0103. Gastronomia \u00eenflorea – condimentarea excesiv\u0103 din Evul Mediu f\u0103cuse loc unui stil nou de a g\u0103ti, \u00een care sosurile ofereau gusturi complexe \u015fi nu mai dominau preparatul. Regii g\u0103teau personal preparate speciale pentru apropia\u0163i, iar burghezia prelua re\u0163ete sofisticate de la curte \u015fi le adapta resurselor disponibile.<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/15751524\/10\/the-library-of-congress-in-washington.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n
\nLa unul din restauratorii epocii, Combeaux, l-a b\u0103gat Jefferson ucenic pe James Hemings, un sclav adus din \u0163ar\u0103 special pentru a \u00eenv\u0103\u0163a s\u0103 g\u0103teasc\u0103 fran\u0163uze\u015fte. \u00cen\u0163elegerea pe care st\u0103p\u00e2nul a f\u0103cut-o cu Hemings avea \u00een vedere eliberarea acestuia dup\u0103 ce \u00ee\u015fi va preg\u0103ti un succesor \u00een buc\u0103t\u0103ria de la Monticello.<\/p>\n
\nHemings, fiu al socrului lui Thomas Jefferson cu una din sclavele sale, s-a bucurat \u00een Fran\u0163a de un statut aparte; pe l\u00e2ng\u0103 instruc\u0163ia de prim\u0103 m\u00e2n\u0103 pe care o primea, avea \u015fi un statut de om liber, c\u0103ci Fran\u0163a aderase la principiul libert\u0103\u0163ii, astfel \u00eenc\u00e2t pe teritoriul s\u0103u to\u0163i oamenii erau liberi. Probabil acest aspect l-a f\u0103cut pe Jefferson, ambiguu \u00een privin\u0163a sclaviei, s\u0103 \u00eei ofere lui Hemings un tratament special, de\u015fi nici cu ceilal\u0163i servitori ai s\u0103i nu se purta r\u0103u.<\/p>\n
\n\u00cen toate c\u0103l\u0103toriile \u015fi experien\u0163ele avute \u00een Fran\u0163a, Thomas Jefferson a c\u0103utat acele lucruri care puteau fi trimise sau replicate acas\u0103. Pe l\u00e2ng\u0103 rolul s\u0103u politic, a ac\u0163ionat ca un ministru al agriculturii \u015fi economiei domestice, trimi\u0163\u00e2nd \u00een America semin\u0163e de plante, vin \u015fi buta\u015fi de vie, instrumente \u015fi echipamente utilizate \u00een producerea sau prelucrarea produselor ob\u0163inute \u00een agricultur\u0103.<\/p>\n
\nFerma sa de la Monticello a fost pepiniera pentru multe dintre acestea, iar la mesele date de Jefferson m\u00e2ncarea \u015fi vinurile atent alese au f\u0103cut ca multe decizii politice s\u0103 fie luate mai eficient dec\u00e2t \u00een medii clasic austere. O astfel de decizie a fost aceea cu privire la mutarea capitalei na\u0163iunii \u00een actuala sa zon\u0103, pe r\u00e2ul Potowmac (\u00een ortografierea vremii), decizie luat\u0103 de James Madison, Alexander Hamilton \u015fi Thomas Jefferson la cina dat\u0103 de cel din urm\u0103 tocmai cu scopul de a oferi un mediu propice discu\u0163iilor.<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/15751524\/7\/creme-brulee.jpg?height=465&width=620\")
<\/p>\n
\nAutorul mai scrie \u015fi despre Voltaire, Rousseau \u015fi regii Fran\u0163ei, de la Regele Soare la nepotul s\u0103u mai pu\u0163in norocos, are pove\u015fti despre primele reglement\u0103ri ale primelor restaurante, despre introducerea f\u0103r\u0103 succes a cartofului \u015fi ingenioasa metod\u0103 prin care Parmentier l-a popularizat.<\/p>\n
\nMai detaliaz\u0103 \u015fi vizita pe la podgoriile din Burgundia pe care Jefferson a f\u0103cut-o, ca \u015fi variate informa\u0163ii despre obiceiurile epocii \u00een Fran\u0163a – revolu\u0163ia francez\u0103 l-a prins pe american la Paris \u015fi este interesant de citit despre pozi\u0163ia lui fa\u0163\u0103 de acestea.
\nDin punct de vedere gastronomic, o importan\u0163\u0103 aparte o au re\u0163etele aduse de James \u00een America, acestea introduc\u00e2nd preparate rafinate \u00een meniurile de la Monticello \u015fi, putem afirma f\u0103r\u0103 a gre\u015fi, mai apoi \u00een buc\u0103t\u0103riile oaspe\u0163ilor lui Jefferson.<\/p>\n
\nO parte din re\u0163etele aduse din Fran\u0163a se p\u0103streaz\u0103, unele – opt la num\u0103r – sunt chiar dintre cele scrise de James, altele din cele transmise de Jefferson sau nepoatele sale. Una dintre re\u0163ete este cea de crem\u0103 brulee sau crem\u0103 ars\u0103, varianta francez\u0103 a cremei noastre de zah\u0103r ars. A\u015fa se face c\u0103 Thomas Jefferson a adus la cuisine francaise \u00een America \u00eenaintea Juliei Child.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Adriana Sohodoleanu (c\u0103l\u0103tor pasionat, doctorand sociologie, fondator cofetarie artizanal[ online www.biscuit.ro) C\u00e2nd am vizitat The Library of Congress \u00een Washington DC \u00een prim\u0103vara trecut\u0103, am aflat \u00eens\u0103 c\u0103 era \u015fi un avid cititor \u015fi bibliofil pasionat. Destul de logic, de altfel, nu? Biblioteca congresului, cea mai veche institu\u0163ie cultural\u0103 federal\u0103, dar \u015fi cea mai mare […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[5828,13794,224,8363,32769,7909,243,16118,11597,220,22923],"class_list":["post-137833","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-america","tag-americani","tag-bucatarie","tag-carne","tag-crema","tag-franta","tag-gastronomie","tag-gatit","tag-mancare","tag-politica","tag-retete"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=137833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137833\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=137833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=137833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=137833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}