\nDup\u0103 Casa Caragiale, Andamo, La Union \u2013 Octopus Contemporary Mediterranean Restaurant este, de anul trecut, noul chiria\u015f al casei de patrimoniu de pe strada I.L. Caragiale a artistului cu acela\u015fi nume. Designul contemporan, dominat de tapi\u0163erii vernil \u015fi picturi murale ce reproduc acvarii, este completat de un aspect de cas\u0103 p\u0103strat de sobele din perioada artistului, c\u00e2t \u015fi de scara interioar\u0103 din lemn, ce sc\u00e2r\u0163\u00e2ie la fiecare pas. Iar sinceritatea cu care Jeni P\u0103un, antreprenoarea din spatele proiectului, spune c\u0103 \u201eNu sf\u0103tuiesc pe nimeni s\u0103 \u00eenceap\u0103 o astfel de afacere\u201c, pare s\u0103 vin\u0103 tot din lumea lui Caragiale.<\/p>\n
\n\u201eLa un moment dat am ajuns s\u0103 nu mai pot m\u00e2nca dac\u0103 farfuria nu ar\u0103ta \u00eentr-un anume fel, astfel c\u0103 de la pl\u0103cerea de a m\u00e2nca altfel \u015fi de la \u00eencurajarea primit\u0103 din partea a foarte mul\u0163i prieteni \u015fi clien\u0163i am hot\u0103r\u00e2t s\u0103 deschidem restaurantul\u201c, descrie Jeni P\u0103un g\u00e2ndurile care au determinat-o s\u0103 ia \u00een calcul deschiderea unui restaurant cu specific mediteranean-pesc\u0103resc, la \u00eenceputul anului trecut. Familia ei, aflat\u0103 la a doua genera\u0163ie de antreprenori, activeaz\u0103 \u00een domeniul importului, distribu\u0163iei \u015fi produc\u0163iei de produse din pe\u015fte \u015fi fructe de mare de circa 25 de ani.<\/p>\n
\nJeni P\u0103un \u00eempreun\u0103 cu Irina Cernat \u015fi Florentina Tutuian au preluat afacerea Pe\u015fti\u015forul de Argint de la p\u0103rin\u0163i. Prin intermediul acesteia, livreaz\u0103 marilor re\u0163ele de hipermarketuri pe\u015fte \u015fi fructe de mare aduse at\u00e2t din \u0163ar\u0103, c\u00e2t \u015fi din \u0163\u0103ri mari produc\u0103toare de produse piscicole precum Norvegia, Danemarca, Spania, Italia, Grecia. Parte din materia prim\u0103 achizi\u0163ionat\u0103 este transformat\u0103 \u00een semipreparate \u2013 afumate, marinate, salate, congelate sub brandul Pe\u015fti\u015forul de Aur \u015fi livrat\u0103 ulterior tot hipermarketurilor. Selgros este principalul client, urmat de Auchan, Cora \u2013 dar antreprenorii livreaz\u0103 \u015fi celorlalte re\u0163ele prezente pe pia\u0163\u0103. Au ajuns astfel la o cifr\u0103 de afaceri de aproximativ \u015fase milioane de euro \u015fi la aproximativ 100 de angaja\u0163i (\u00een ambele firme), potrivit celor mai recente informa\u0163ii publice disponibile.<\/p>\n
\nDe\u015fi nu a fost sprijinit\u0103 de la \u00eenceput \u00een proiectul deschiderii unui restaurant de ceilal\u0163i membri ai familiei, spune c\u0103 treptat ace\u015ftia au acceptat ideea, iar acum consider\u0103 c\u0103 marca este reprezentativ\u0103 pentru afacere \u015fi pentru produsele comercializate. Chiar \u015fi fiica de 13 ani este implicat\u0103 \u00een proiect \u2013 ea fiind cea care a a avut cea mai bun\u0103 idee de nume pentru acesta. Alegerea casei lui Caragiale a venit \u00eent\u00e2mpl\u0103tor, datorit\u0103 dimensiunii acesteia. \u201eAv\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 sunt la \u00eenceput de drum \u00een businessul acesta, mi-am dorit un loc mai mic pe care s\u0103 pot s\u0103-l gestionez. A\u015fa ar\u0103ta locul pe care \u00eel visam eu pentru businessul acesta, o cas\u0103 micu\u0163\u0103\u201c, descrie ea casa, \u00een care a putut amenaja un restaurant cu 60 de locuri, pe dou\u0103 niveluri.<\/p>\n
\nTotu\u015fi, meniul mediteranean cu specific contemporan vine \u00een antiteza Pope\u015ftilor \u015fi Ione\u015ftilor care mergeau la Nea Iancu. \u201eEste o cas\u0103 de patrimoniu, dar este greu s\u0103 ne leg\u0103m de faptul c\u0103 a fost casa lui Caragiale, ne leg\u0103m de acest aspect doar din punct de vedere arhitectural, este o m\u00e2ndrie, sim\u0163i \u00een vibra\u0163ia casei istoria, dar meniul este diferit, este alt specific.\u201c Construit cu ajutorul chef-ului Nico Lontras, meniul are la baz\u0103 conceptul de gastronomie fin\u0103, \u00een care se reg\u0103sesc produse precum \u2013 carpaccio dome de caracati\u0163\u0103 sau fileu de barbun pe pat de pudr\u0103 de cartofi mov. Cu un venit mediu per client cuprins \u00eentre 65 \u015fi 75 de lei, antreprenoarea caracterizeaz\u0103 pozi\u0163ionarea de pre\u0163 drept una corect\u0103: \u201eNu suntem nici cei mai ieftini, nici cei mai scumpi\u201c. Astfel, se axeaz\u0103 pe clien\u0163ii cu v\u00e2rsta de peste 30 de ani, care lucreaz\u0103 deja \u00eentr-un loc de munc\u0103 sigur \u015fi au venituri medii spre mari, dar care au ajuns la nivelul la care le place s\u0103 experimenteze \u015fi s\u0103 \u00ee\u015fi educe gusturile.<\/p>\n
<\/p>\n
\nAntreprenoarea descrie domeniul piscicol drept unul dificil, at\u00e2t din cauza caracteristicilor produsului, care necesit\u0103 cuno\u015ftin\u0163e specifice, c\u00e2t \u015fi prin prisma investi\u0163iilor f\u0103cute de-a lungul timpului. Aflat\u0103 ini\u0163ial \u00een centrul ora\u015fului, fabrica \u00een care procesau pe\u015ftele a fost mutat\u0103 odat\u0103 cu introducerea normelor europene, care spuneau c\u0103 nu e voie s\u0103 \u00ee\u015fi desf\u0103\u015foare activitatea \u00een ora\u015f. Au cump\u0103rat astfel un teren aflat la ie\u015firea din Bucure\u015fti \u015fi au investit \u00een noua fabric\u0103 circa 2 milioane de euro. O \u00eencercare de ob\u0163inere a fondurilor SAPARD \u00een 2006-2007 nu a avut succes, astfel c\u0103 au fost nevoi\u0163i s\u0103 se \u00eemprumute de la b\u0103nci \u015fi s\u0103 \u00ee\u015fi ipotecheze propriet\u0103\u0163ile pentru relocare \u00een 2007. Dificultatea unui business \u00een acest domeniu este dat\u0103 \u015fi de faptul c\u0103 pia\u0163a de pe\u015fte din Rom\u00e2nia este dominat\u0103 de braconieri, potrivit lui P\u0103un. \u201eSt\u0103m foarte prost cu fondul de pe\u015fte, indigen \u015fi proasp\u0103t, totul este aproape f\u0103r\u0103 documente, nu se poate comercializa, acesta este \u015fi motivul pentru care \u00een loc s\u0103 aducem caras din Rom\u00e2nia, noi \u00eel aducem din Grecia. Pia\u0163a pe\u015ftelui din Rom\u00e2nia cred c\u0103 este 80% braconaj.\u201c<\/p>\n
\nDac\u0103 domeniul piscicol este unul dificil pentru dezvoltarea unei afaceri, antreprenoarea a constatat c\u0103 nici HoReCa nu este mai prejos. \u201eAm citit c\u0103 tot mai mul\u0163i chefi buc\u0103tari vor propriile restaurante \u2013 conteaz\u0103 foarte mult s\u0103 \u015ftii s\u0103 g\u0103te\u015fti, dar a\u015f vrea s\u0103 \u00eei v\u0103d pe c\u00e2t mai mul\u0163i s\u0103 aib\u0103 apetitul de a investi. Este o \u015ftiin\u0163\u0103 s\u0103 faci m\u00e2ncare bun\u0103, alta s\u0103 faci bani din asta.\u201c Antreprenorii au investit aproximativ 250.000 de euro \u00een restaurant \u015fi apreciaz\u0103 c\u0103 vor ajunge la break even anul acesta. \u201eNu ne-am propus s\u0103 ne amortiz\u0103m investi\u0163ia \u00eentr-un termen scurt, din contr\u0103, \u00eent\u00e2mpin\u0103m dificult\u0103\u0163i fiindc\u0103 \u00eentr-un domeniu ca acesta nu peste noapte se scot banii, este un brand pe care acum \u00eencerc\u0103m s\u0103 \u00eel desen\u0103m \u015fi am luat \u00een calcul c\u0103 de la \u00eenceput, cel pu\u0163in timp de un an de zile nu vom ajunge la profit \u015fi nu am gre\u015fit f\u0103c\u00e2nd aceast\u0103 apreciere.\u201c Printre dificult\u0103\u0163ile \u00eent\u00e2mpinate a fost g\u0103sirea angaja\u0163ilor ideali.\u201c Cred c\u0103 oamenii \u2013 fie ei chefi sau osp\u0103tari \u2013 au pierdut adev\u0103rata no\u0163iune a banilor, au tendin\u0163a de a se vinde foarte scump, se vehiculeaz\u0103 \u00een acest domeniu ni\u015fte sume care nu sunt pe m\u0103sura valorii lor. Probabil c\u0103 au avut un rol \u00een acest dezechilibru \u015fi emisiunile culinare care au promovat gastronomia fin\u0103.\u201c Crede c\u0103 situa\u0163ia s-ar putea \u00eembun\u0103t\u0103\u0163i dac\u0103 mai mul\u0163i chefi \u015fi-ar deschide propriile restaurante.<\/p>\n
\nPe de alt\u0103 parte, beneficiaz\u0103 de avantajul de a avea acces la resurse proaspete de pe\u015fte \u015fi produse din pe\u015fte, motiv pentru care meniul este oarecum construit pentru a pune \u00een eviden\u0163\u0103 acest tip de produse din pe\u015fte. De altfel, \u00een planurile sale de viitor intr\u0103 \u015fi dorin\u0163a de a livra \u015fi altor unit\u0103\u0163i din HoReCa. \u201eNu sf\u0103tuiesc pe cineva s\u0103 se apuce de un astfel de business dec\u00e2t dac\u0103 are foarte mul\u0163i bani \u015fi nu are ce s\u0103 fac\u0103 cu ei\u201c, concluzioneaz\u0103 antreprenoarea referindu-se la \u00eencurajarea acestui tip de antreprenoriat.<\/p>\n
\nPotrivit lui Lauren\u0163iu M\u00e2\u0163\u0103-T\u0103nase, consultant \u00een HoReCa, \u00een Capital\u0103 nu se afl\u0103 mai mult de cinci restaurante cu specific mediteranean-pesc\u0103resc. \u201eLa \u00eenceput investitorii au crezut c\u0103 e simplu, mul\u0163i au f\u0103cut restaurante cu specific mediteranean, pesc\u0103resc, dar la un moment dat \u015fi-au dat seama c\u0103 nu este a\u015fa u\u015for s\u0103 asiguri constan\u0163\u0103 pe calitatea unei gastronomii mediteraneene corecte \u015fi foarte mul\u0163i au f\u0103cut trecerea c\u0103tre paste, pizza, lucruri mediteraneene mai rom\u00e2ne\u015fti\u201c, descrie situa\u0163ia de pe pia\u0163\u0103 consultantul. \u201eBucure\u015ftiul este capital\u0103 european\u0103, unde ar trebui s\u0103 fie o efervescen\u0163\u0103 pe pia\u0163a restaurantelor, dar lipsa de know how \u015fi lipsa de materie prim\u0103 sunt motivele pentru care unele proiecte se nasc din dorin\u0163a de a face bine, dar sf\u00e2r\u015fesc prost din cauza costurilor.\u201c
\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dup\u0103 un sfert de secol \u00een care au dezvoltat o afacere de import, distribu\u0163ie \u015fi produc\u0163ie de produse piscicole pentru marile re\u0163ele de hipermarketuri, o familie de antreprenori a intrat \u00een HoReCa prin deschiderea propriului restaurant axat pe buc\u0103t\u0103ria mediteranean\u0103 contemporan\u0103.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[511],"tags":[81,255,10406,224,23615,5453,83,7442,32653,4669,243,420,8386,293,19301,259,7541,477,80,11194,395],"class_list":["post-131564","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afaceri","tag-afaceri","tag-antreprenori","tag-artist","tag-bucatarie","tag-caragiale","tag-casa","tag-deschidere","tag-dezvoltare","tag-distribuire","tag-familie","tag-gastronomie","tag-hipermarketuri","tag-import","tag-intrare","tag-patrimoniu","tag-productie","tag-produse","tag-proiect","tag-refuz","tag-restaurant","tag-retele"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/131564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=131564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/131564\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=131564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=131564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=131564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}