\n\u201eS-a \u00eent\u00e2mplat ceva cu gastronomia rom\u00e2neasc\u0103 p\u00e2n\u0103 la nivelul anului 1945, dup\u0103 care lucrurile au intrat \u00eentr-o zon\u0103 gri, \u00een care am fost guverna\u0163i de stilul cantinelor muncitore\u015fti\u201c, explic\u0103 Alexandru Consulea, unul dintre primii rom\u00e2ni care au v\u0103zut poten\u0163ialul gastronomiei autohtone \u015fi a pus bazele restaurantului cu specific rom\u00e2nesc Zexe \u00een 1998.<\/p>\n
\n\u00cen prezent, afacerea sa este format\u0103 din Zahanaua Gastronomic\u0103 Zexe, considerat\u0103 un reper al gastronomiei rom\u00e2ne\u015fti din Capital\u0103, o mic\u0103 unitate de produc\u0163ie de produse din carne, un salon de evenimente, c\u00e2t \u015fi o parte de livr\u0103ri de pr\u0103jituri fran\u0163uze\u015fti. Anul trecut a \u00eenregistrat cu acestea venituri de 1,3 milioane de euro, iar estim\u0103rile pentru anul acesta sunt optimiste, antreprenorul viz\u00e2nd \u0163inta de 2 milioane de euro. Le are al\u0103turi pe so\u0163ia sa, Amalia Consulea, chef-ul care creeaz\u0103 re\u0163etele din restaurantul Zexe \u00eenc\u0103 de la 19 ani, c\u00e2t \u015fi pe fiica Anamaria Consulea, care a studiat la Paris tainele cofeturilor fran\u0163uze\u015fti.<\/p>\n
\nConsulea poveste\u015fte cum, imediat dup\u0103 Revolu\u0163ie, perioad\u0103 c\u00e2nd oportunit\u0103\u0163ile de afaceri existau din plin, pu\u0163ini s-au orientat spre gastronomie \u015fi pe partea de restaura\u0163ie a gastronomiei rom\u00e2ne\u015fti. \u201e\u00cen anii \u201990 au ap\u0103rut patru operatori care au v\u0103zut lucrurile altfel: Jari\u015ftea, Casa Bana, primul Zexe, c\u00e2t \u015fi primul La Mama\u201c, explic\u0103 el ini\u0163iativele din perioada aceea. Dup\u0103 \u015fase luni de la deschiderea restaurantului Zexe a ajuns la peste 200 de clien\u0163i zilnic, dar dup\u0103 patru ani de func\u0163ionare au fost nevoi\u0163i s\u0103 renun\u0163e la spa\u0163iul ini\u0163ial. A urmat o scurt\u0103 tranzi\u0163ie prin buc\u0103t\u0103ria ungureasc\u0103, iar \u00een 2005 un alt restaurant, pe care l-au transformt \u00een salon de evenimente \u015fi care func\u0163ioneaz\u0103 \u015fi acum.<\/p>\n
\n\u00cen septembrie 2009 s-au mutat \u00eentr-un alt spa\u0163iu, o cas\u0103 \u00een stil arhitectural tradi\u0163ional \u015fi au pus bazele unui concept nou, dar de inspira\u0163ie veche: zahanaua. \u201eNu propunem o zahana a\u015fa cum era definit\u0103 la sf\u00e2r\u015fit de secol XIX, drept un punct \u00een care se g\u0103teau resturi \u015fi organe de animale \u00een fa\u0163a restaurantelor sau gr\u0103tare de carne, pe vremea lui Ceau\u015fescu, ci ne-am propus s\u0103 ne imagin\u0103m c\u0103 nu s-a \u00eent\u00e2mplat nimic \u00een 1945 \u015fi c\u0103 istoria \u015fi-a urmat cursul: cum ar fi ar\u0103tat o zahana \u00een 2009, dac\u0103 str\u0103bunicul meu o f\u0103cea \u00een 1900, o lua bunicul, i-o d\u0103dea lui tata, iar tata mi-o d\u0103dea mie\u201c, explic\u0103 antreprenorul modul cum au ales s\u0103 reinterpreze termenul.<\/p>\n
\nDup\u0103 doi ani a extins restaurantul incluz\u00e2nd \u00een extindere \u015fi o teras\u0103 acoperit\u0103, \u00een urma unei investi\u0163ii ce s-a ridicat la 350.000 de euro, \u00een aceast\u0103 sum\u0103 nefiind inclus\u0103 \u015fi colec\u0163ia personal\u0103 de obiecte vechi \u015fi tablouri rom\u00e2ne\u015fti aflate \u00een restaurant. Valoarea bonului mediu pentru preparate din \u201eCiclul m\u00e2nc\u0103ri uitate\u201c \u015fi \u201eCiclul m\u00e2nc\u0103ri rom\u00e2ne\u015fti pe cale de apari\u0163ie\u201c, dup\u0103 cum sunt numite dou\u0103 sec\u0163iuni din meniul restaurantului, este de 121 de lei, cu 10-15% mai sc\u0103zut pe durata pr\u00e2nzului.<\/p>\n
\n\u00cen 2009 au pus bazele unei mici fabrici de produc\u0163ie de produse din carne, parte din ele folosite \u00een restaurant, parte prezente \u00een 25 de magazine Mega Image, iar altele \u00eentr-un col\u0163 dedicat din Pia\u0163a Obor. \u201eDeocamdat\u0103 afacerea Zexe Mezeluri este o extensie a restaurantului.<\/p>\n
\n Avem un spa\u0163iu \u00een Obor \u00een care proprietarul gestioneaz\u0103 spa\u0163iul \u015fi care vinde mai bine dec\u00e2t toate Mega-urile.\u201c Demersul lui Consulea de propagare a re\u0163etelor rom\u00e2ne\u015fti nu se rezum\u0103 \u00eens\u0103 la afacerea Zexe. \u00cen urm\u0103 cu aproximativ doi ani a \u00eenfiin\u0163at Asocia\u0163ia Gastronomic\u0103 cu scopul de a redefini gastronomia rom\u00e2neasc\u0103. \u201eDou\u0103 angajate din cadrul asocia\u0163iei \u00ee\u015fi petrec timpul prin biblioteci \u015fi adun\u0103 materiale legate de gastronomia rom\u00e2neasc\u0103, o parte nu au fost publicate niciodat\u0103, altele nu au fost publicate de peste 100 de ani, semn c\u0103 gastronomia rom\u00e2neasc\u0103 exist\u0103\u201c, descrie el o parte din activitatea asocia\u0163iei. Printre planurile de dezvoltare viitoare se num\u0103r\u0103 inaugurarea unei cherhanale, Zexe \u2013 Cherhanaua gastronomic\u0103, \u00een urm\u0103toarele s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, iar, pe termen mai lung, dezvoltarea unui restaurant gastronomic cu specific rom\u00e2nesc, creat astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 se \u00eenscrie la lupta pentru stelele Michelin, dar \u015fi un Zexe de cartier, cu meniu simplificat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201eS-a \u00eent\u00e2mplat ceva cu gastronomia rom\u00e2neasc\u0103 p\u00e2n\u0103 la nivelul anului 1945, dup\u0103 care lucrurile au intrat \u00eentr-o zon\u0103 gri, \u00een care am fost guverna\u0163i de stilul cantinelor muncitore\u015fti\u201c, explic\u0103 Alexandru Consulea, unul dintre primii rom\u00e2ni care au v\u0103zut poten\u0163ialul gastronomiei autohtone \u015fi a pus bazele restaurantului cu specific rom\u00e2nesc Zexe \u00een 1998. \u00cen prezent, afacerea […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510],"tags":[81,255,33927,243],"class_list":["post-120795","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualitate","tag-afaceri","tag-antreprenori","tag-cantine","tag-gastronomie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/120795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=120795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/120795\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=120795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=120795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=120795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}