![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/13816638\/2\/grafic-1.jpg?height=473&width=630\")
<\/p>\n\nAnul acesta, pentru a sublinia importan\u0163a acordat\u0103 de statul francez gastronomiei, prezentarea ghidului Michelin s-a des-f\u0103\u015furat la sediul Ministerului pentru Afaceri Externe. \u00cen mod uzual, lansarea volumului are loc \u00een spa\u0163ii comerciale. De\u015fi institu\u0163iile guvernamentale nu au niciun rol \u00een realizarea ghidului, ele recunosc importan\u0163a acestuia \u00een promovarea buc\u0103t\u0103riei franceze \u015fi a buc\u0103tarilor peste hotare.<\/p>\n
\nJean-Michel Lorain este proprietarul restaurantului La Cote Saint Jacques, care anul acesta a fost retrogradat de la trei la dou\u0103 stele. Lorain s-a decis s\u0103 publice o scrisoare pe site-ul s\u0103u \u00een care critic\u0103 modul de jurizare a restaurantelor. \u201dSingura nemu\u0163umire pe care \u015fi-au exprimat-o a fost legat\u0103 de asezonarea unui produs. C\u00e2teva grame de sare au fost suficiente pentru a ne modifica punctajul\u201e, scrie Lorain. \u201d\u00cemi pare r\u0103u, nu doar pentru mine dar \u015fi pentru familia mea, pentru fiicele mele, pentru p\u0103rin\u0163ii mei, care vor fi extrem de dezam\u0103gi\u0163i. \u00cemi pare r\u0103u pentru echipa mea, care lucreaz\u0103 cu pasiune \u015fi d\u0103ruire. Ce putem face acum? Nu trebuie s\u0103 fim deprima\u0163i \u015fi s\u0103 ne l\u0103s\u0103m \u00eenvin\u015fi! Vom continua s\u0103 mergem \u00eenainte, s\u0103 invent\u0103m feluri noi \u015fi s\u0103 v\u0103 surprindem \u00een continuare.\u201d<\/p>\n
\n<\/p>\n
\nLorain nu este singurul chef care s-a pl\u00e2ns de decizia celor de la Michelin. David Faure, un buc\u0103tar din Nice care \u015fi-a pierdut steaua Michelin \u00een 2014, a declarat c\u0103 decizia a fost luat\u0103 ca urmare a introducerii insectelor \u00een meniu. \u201dMi-au spus c\u0103 nu se \u00eencadreaz\u0103 \u00een normele lor \u015fi c\u0103 nu au ce s\u0103 caute \u00een gastronomia francez\u0103.\u201d<\/p>\n
\nCea mai \u015focant\u0103 reac\u0163ie a fost \u00eens\u0103 cea a lui Bernard Loiseau, un chef care \u015fi-a luat via\u0163a crez\u00e2nd c\u0103 Michelin \u00eei va re-trage una dintre cele trei stele. Restaurantul francezului ob\u0163inuse prima stea \u00een 1977 \u015fi a avut nevoie de al\u0163i 14 ani pentru a ajunge la cea de-a treia. Dup\u0103 1991, cifra de afaceri a restaurantului a crescut cu 60% \u015fi a dus la listarea companiei pe burs\u0103. Loiseau a reu\u015fit astfel s\u0103 \u00ee\u015fi achite datoriile pe care le acumulase atunci c\u00e2nd a deschis restaurantul. Din p\u0103cate pentru buc\u0103tarul francez s-a dovedit ulterior c\u0103 informa\u0163ia din ziar era nefondat\u0103, iar Michelin nu a retras nicio stea restaurantului s\u0103u.<\/p>\n
\nLe Lisita, un restaurant din ora\u015ful francez Nimes, a luat \u00een anul 2008 decizia aparent radical\u0103 de a cere s\u0103 i se retrag\u0103 steaua Michelin ob\u0163inut\u0103 \u00een 2006. Chef Olivier Douet a declarat c\u0103 prefer\u0103 s\u0103 renun\u0163e la distinc\u0163ie pentru a-\u015fi rec\u0103p\u0103ta cli-en\u0163ii, ace\u015ftia aleg\u00e2nd alte loca\u0163ii din cauza pre\u0163urilor crescute. \u201d\u00centr-un restaurant Michelin, trebuie s\u0103 ai un osp\u0103tar la cinci-\u015fase oameni. Noi eram obi\u015fnui\u0163i, ca braserie, cu un angajat la treizeci de oameni. Este greu s\u0103 ne adapt\u0103m la aceste condi\u0163ii”, a spus Douet.<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/storage0.dms.mpinteractiv.ro\/media\/401\/341\/5551\/13816638\/3\/grafic-2.jpg?height=473&width=630\")
<\/p>\n
\nGordon Ramsay, unul dintre cei mai aprecia\u0163i buc\u0103tari din lume, a izbucnit \u00een lacrimi atunci c\u00e2nd a aflat c\u0103 unul din restaurantele sale \u015fi-a pierdut cele dou\u0103 stele Michelin. The London, situat \u00een cartierul Manhattan din New York, a fost ret-rogradat de speciali\u015fti pe motivul c\u0103 \u201dm\u00e2ncarea este prea excentric\u0103\u201e. Ramsay, cunoscut pentru stilul autoritar cu care \u00ee\u015fi conduce buc\u0103t\u0103ria, a fost luat prin surprindere de decizie. \u201dAm \u00eenceput s\u0103 pl\u00e2ng atunci c\u00e2nd am aflat c\u0103 am pierdut stelele. Este un lucru extrem de trist pentru orice chef, este ca atunci c\u00e2nd pierzi o iubit\u0103\u201d, a spus Ramsay.<\/p>\n
\nPrimul ghid Michelin a fost publicat \u00een Fran\u0163a \u00een 1900, oferind sfaturi utile conduc\u0103torilor auto, precum loca\u0163iile ben-zin\u0103riilor, service-urilor \u015fi ale locurilor de cazare. \u00cen 1926 ghidul a \u00eenceput s\u0103 noteze restaurantele, pentru ca \u00een 1931 s\u0103 fie introdus sistemul cu stele. Prima edi\u0163ie care acoperea alt stat a fost cea italian\u0103 din 1956.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pentru buc\u0103tarii de top, lansarea unei noi edi\u0163ii a ghidului Michelin reprezint\u0103 cel mai important mo-ment al anului. Cei ale c\u0103ror restaurante intr\u0103 sau r\u0103m\u00e2n \u00een top au toate motivele s\u0103 se bucure, \u00een vreme ce al\u0163ii trebuie s\u0103 accepte ideea c\u0103 loca\u0163iile lor nu mai sunt demne de celebrele stele. \u00cen Fran\u0163a, acolo unde Michelin noteaz\u0103 restaurantele de mai bine de 100 de ani, momentul are o \u00eenc\u0103rc\u0103tur\u0103 deosebit\u0103. Pierderea stelelor Michelin reprezint\u0103 o lovitur\u0103 de imagine care poate fi cu greu remediat\u0103. Financiar, retrogradarea unui restaurant poate duce la sc\u0103derea cu p\u00e2n\u0103 la 25% a num\u0103rului de clien\u0163i.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[32888,7909,22207,11194,7436],"class_list":["post-117745","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-acceptare","tag-franta","tag-michelin","tag-restaurant","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/117745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=117745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/117745\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=117745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=117745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=117745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}