\nMatei Ionescu este de profesie arhitect \u015fi primul business pe care l-a construit a fost \u00een domeniu. Apoi, s-a extins \u00een publicitate, iar \u00een 2009, c\u00e2nd criza \u00eencepea s\u0103 \u00ee\u015fi arate col\u0163ii, a pariat pe HoReCa, pentru c\u0103, spune el, rom\u00e2nii beau \u015fi m\u0103n\u00e2nc\u0103 \u015fi de triste\u0163e, \u015fi de fericire.<\/p>\n
\nAst\u0103zi, antreprenorul de\u0163ine dou\u0103 restaurante \u015fi o sal\u0103 de evenimente sub brandul Gargantua, dar \u015fi businessul de livrare la domiciliu Pizzicato. Pe lista de planuri viitoare se num\u0103r\u0103 un restaurant fusion, sub un nou brand. \u201eAm descoperit la Londra mai multe restaurante fusion cu influen\u0163e asiatice \u015fi ne-am g\u00e2ndit (\u00eempreun\u0103 cu so\u0163ia sa, n.red.) c\u0103 am putea testa conceptul pe pia\u0163a local\u0103. Este un plan pentru 2015, \u00een prezent c\u0103ut\u0103m spa\u0163ii.\u201c<\/p>\n
\nAntreprenorul vizeaz\u0103 deja 3-4 spa\u0163ii \u00een zona central\u0103 \u015fi de nord a Bucure\u015ftiului, unde locuiesc rom\u00e2nii cu venituri peste medie care ar urma s\u0103 devin\u0103 \u015fi clien\u0163ii restaurantului.<\/p>\n
\nPentru acest nou local Matei Ionescu vrea s\u0103 testeze un nou brand – pe care nu vrea s\u0103 \u00eel fac\u0103 deocamdat\u0103 public. Pentru brandurile Gargantua \u015fi Pizzicato, dezvoltarea se va face intensiv, nu extensiv: nu vor fi deschise localuri noi, ci vor fi \u00eembun\u0103t\u0103\u0163ite rezultatele celor deja existente.<\/p>\n
\nDup\u0103 ce a absolvit Facultatea de Arhitectur\u0103 antreprenorul a lucrat \u00een consultan\u0163\u0103 \u00een arhitectur\u0103, av\u00e2nd pe lista de clien\u0163i at\u00e2t companii private mari, c\u00e2t \u015fi institu\u0163ii guvernamentale. Apoi, a \u00eenceput s\u0103 dezvolte \u015fi proiecte individuale, printre care, aminte\u015fte el, un proiect reziden\u0163ial pe malul lacului Floreasca. Compania de arhitectur\u0103 o mai are \u015fi ast\u0103zi, \u00eens\u0103 aceasta a trecut \u00een plan secundar, la fel ca \u015fi businessul de produc\u0163ie publicitar\u0103 dezvoltat \u00eencep\u00e2nd cu 1994.<\/p>\n
\n\u201e\u00cen 2008, c\u00e2nd am sim\u0163it c\u0103 pia\u0163a de publicitate \u00eencepe s\u0103 scad\u0103, am decis s\u0103 ne orient\u0103m spre zona de food pentru c\u0103, indiferent de vremuri, restaurantele \u015fi afacerile din aceast\u0103 industrie au fost cele care au suferit cel mai pu\u0163in.\u201c Ini\u0163ial, s-a orientat c\u0103tre zona de automate (vending machines), \u00eens\u0103 a g\u0103sit acolo o pia\u0163\u0103 puternic competitiv\u0103. Mai mult, pentru businessul pe care voia s\u0103 \u00eel dezvolte, avea nevoie \u015fi de o buc\u0103t\u0103rie proprie.<\/p>\n
\nAstfel, \u00een 2009 a ap\u0103rut Gargantua \u00een inima Bucure\u015ftiului, la intrarea \u00een parcul Gr\u0103dina Icoanei. \u201eAm avut avantajul spa\u0163iului, aici func\u0163iona anterior o gelaterie. De fapt, locul acesta este cel care m-a convins s\u0103 intru \u00een acest business\u201d, recunoa\u015fte Matei Ionescu. Restaurantul este deschis pe un teren concesionat pe termen lung \u015fi are circa 150 de locuri vara \u015fi 98 iarna. Povestea spa\u0163iului din Gr\u0103dina Icoanei este controversat\u0103: \u00een 2007, consilierul local de la sectorul 2 \u015fi prim-vicepre\u015fedinte al UNPR sector 5, Silviu M\u0103ndescu, a concesionat 180 de metri p\u0103tra\u0163i din parcul Gr\u0103dina Icoanei pe 350 de euro pe lun\u0103 cu aprobarea primarului Neculai On\u0163anu, lucru contestat de al\u0163i consilieri din prim\u0103rie, conform cotidianul.ro. Ulterior, spa\u0163iul concesionat a fost preluat de Gargantua.<\/p>\n
\nMatei Ionescu a decis s\u0103 foloseasc\u0103 terenul boem, dezvolt\u00e2nd un restaurant cu inspira\u0163ie francez\u0103: \u201eDe la \u00eenceput am vrut un bistro de inspira\u0163ie francez\u0103, \u015fi de aici ne-a venit ideea cu numele Gargantua.\u201c \u00cenc\u0103 de la \u00eenceput localul a fost g\u00e2ndit pentru a fi divizat \u00een dou\u0103 zone, una de cafenea \u015fi una de restaurant, cele dou\u0103 fiind separate de bar. Un alt aspect pe care l-a luat \u00een considerare Matei Ionescu a fost stilul restaurantului: \u201e\u00cen domeniul acesta exist\u0103 dou\u0103 abord\u0103ri, cea francez\u0103 \u00een care angaja\u0163ii vorbesc clien\u0163ilor cu dumneavoastr\u0103, mesele au fa\u0163\u0103 de mas\u0103, iar osp\u0103tarii au \u0163inut\u0103 oficial\u0103, \u015fi cea american\u0103. Aceasta din urm\u0103 pariaz\u0103 pe o abordare prietenoas\u0103, dar impersonal\u0103\u201c. \u00cen cazul Gargantua, antreprenorul a optat pentru prima abordare, deoarece \u201erom\u00e2nii sunt formali \u015fi prefer\u0103 ca masa s\u0103 fie luat\u0103 \u00eentr-un cadru elegant\u201c.<\/p>\n
\nMeniul Gargantua a fost construit pentru a se adresa tuturor clien\u0163ilor, indiferent de v\u00e2rst\u0103 \u015fi de venituri, \u00eens\u0103, \u00een medie, pentru o mas\u0103 complet\u0103 un client pl\u0103te\u015fte circa 100 de lei. Zilnic, restaurantul are \u00eentre 100 \u015fi 200 de clien\u0163i care se \u00eempart \u00een mod egal \u00eentre pr\u00e2nz \u015fi cin\u0103. \u201eAvem \u015fi clien\u0163i care vin diminea\u0163a, pentru micul dejun, \u00eens\u0103 ace\u015ftia sunt mai pu\u0163ini \u015fi de regul\u0103 vin s\u0103 \u00ee\u015fi bea cafeaua \u015fi s\u0103 citeasc\u0103 ziarul. Rom\u00e2nii iau mai degrab\u0103 dou\u0103 cine dec\u00e2t un mic dejun la ora opt.\u201c Matei Ionescu spune c\u0103 aceasta este mentalitatea tipic\u0103 sud-europenilor, respectiv a spaniolilor, italienilor \u015fi grecilor, care prefer\u0103 s\u0103 petreac\u0103 p\u00e2n\u0103 noaptea t\u00e2rziu.<\/p>\n
<\/p>\n
\nGargantua este nu doar primul, ci \u015fi cel mai bun business de HoReCa al lui Matei Ionescu, cu afaceri de 3 milioane de lei. Antreprenorul spune c\u0103 acest local, la fel ca toate celelalte, este operat de mai multe companii, dar nu ofer\u0103 detalii despre cifra total\u0103 de afaceri a grupului. \u201eNoi am deschis \u015fi ne-am dezvoltat \u00een plin\u0103 criz\u0103, astfel c\u0103 nu pot s\u0103 spun dac\u0103 problemele economice din jurul nostru ne-au afectat sau nu. Totu\u015fi, am \u00eencercat s\u0103 venim cu solu\u0163ii complementare pentru clien\u0163i pentru a-i fideliza.\u201c Astfel, pentru c\u0103 cei mai mul\u0163i sunt oameni de afaceri, executivi \u015fi corporati\u015fti, restaurantul ofer\u0103 o mas\u0103 de pres\u0103 cu cele mai noi ziare \u015fi reviste, internet din trei surse \u015fi baterie la mas\u0103 pentru telefoanele care se descarc\u0103.<\/p>\n
\n\u201eMai mult, am diversificat \u015fi businessurile. Nu am vrut s\u0103 devenim un lan\u0163, de aceea am apelat \u015fi la alte branduri \u015fi la alte formate de afaceri.\u201c Astfel, \u00een 2011 a ap\u0103rut brandul Pizzicato pentru divizia de livrare la domiciliu a grupului creat de Matei Ionescu. \u201ePia\u0163a de livrare este total diferit\u0103 de cea a restaurantelor sit & dine. Pre\u0163urile sunt diferite, por\u0163iile sunt diferite.\u201c Mai mult, potrivit lui Ionescu, businessul de livrare nu este la fel de profitabil precum cel de sit & dine pentru c\u0103 v\u00e2nz\u0103rile de b\u0103uturi – de orice fel – sunt mult mai mici. El precizeaz\u0103 ca la un local clasic 50% din v\u00e2nz\u0103ri sunt b\u0103uturile, restul m\u00e2ncarea, iar profitul se face din b\u0103uturi.<\/p>\n
\nToate produsele grupului sunt realizate \u201ein house\u201c, de la paste \u015fi sosuri la b\u0103uturi.<\/p>\n
\nTot \u00een 2011 a fost deschis\u0103 \u015fi sala de evenimente Gargantua Anniversaire, vizavi de restaurantul deja existent, \u00een spa\u0163iul fostului restaurant Moldova. Aici compania organizeaz\u0103 evenimente \u015fi petreceri. Grupul ofer\u0103 \u00eens\u0103 \u015fi servicii de catering pentru evenimentele care au loc \u00een alte s\u0103li. \u201eOamenii care sunt obisnui\u0163i s\u0103 ia masa la noi ne caut\u0103 \u015fi atunci c\u00e2nd au nun\u0163i, botezuri sau petreceri corporate. Acesta, spre deosebire de celelalte, este un business concentrat \u00een weekend.\u201c<\/p>\n
\nUltima investi\u0163ie \u00een domeniu a lui Matei Ionescu a fost Gargantua D\u2019Oro din zona Doroban\u0163i, unde a fost p\u0103strat acela\u015fi meniu, cu acelea\u015fi pre\u0163uri ca \u00een zona Gr\u0103dina Icoanei. Aici \u00eens\u0103 exist\u0103 \u015fi sushi, preg\u0103tit de un buc\u0103tar care a lucrat timp de 18 ani \u00een Japonia \u015fi care este specializat pe sushi. Matei Ionescu spune c\u0103 prin diversificarea meniului s-au adaptat clientului din zona de nord a Bucure\u015ftiului. Deschis anul trecut, restaurantul a ajuns deja pe break-even, \u00eens\u0103 businessul nou este la jum\u0103tate fa\u0163\u0103 de restaurantul din Gr\u0103dina Icoanei, de\u015fi \u00een cre\u015ftere.<\/p>\n
\nMatei Ionescu cunoa\u015fte bine cartierul pentru c\u0103 a copil\u0103rit aici \u015fi \u015ftie ce preferin\u0163e au clien\u0163ii din zon\u0103. \u201ePentru fiecare spa\u0163iu pe care \u00eel alegem ne ghid\u0103m dup\u0103 c\u00e2teva principii: s\u0103 fie amplasat pe o strad\u0103 lini\u015ftit\u0103, s\u0103 aib\u0103 deschidere larg\u0103 la fa\u0163ad\u0103 pentru a vedea \u015fi pentru a fi v\u0103zut \u015fi s\u0103 aib\u0103 parcare. Ne uit\u0103m \u015fi dup\u0103 spa\u0163ii amplasate \u00een zone verzi care s\u0103 aib\u0103 totodat\u0103 orientarea spre sud, spre lumin\u0103. Este greu s\u0103 g\u0103se\u015fti un astfel de spa\u0163iu.\u201c \u00cen fiecare dintre cele dou\u0103 restaurante antreprenorul a investit c\u00e2teva sute de mii de euro, bani necesari at\u00e2t pentru deschiderea propriu-zis\u0103. c\u00e2t \u015fi pentru sus\u0163inere p\u00e2n\u0103 \u00een momentul \u00een care localul ajunge pe break-even. Finan\u0163area s-a f\u0103cut at\u00e2t prin fonduri proprii, c\u00e2t \u015fi prin credite bancare. Se fere\u015fte \u00eens\u0103 s\u0103 ofere prea multe cifre sau detalii despre planurile viitoare, confirm\u00e2ndu-\u015fi strategia de antreprenor discret.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un publicitar de profesie arhitect a decis la \u00eenceputul crizei s\u0103 \u00ee\u015fi schimbe radical domeniul de activitate \u015fi s\u0103 \u00ee\u015fi fac\u0103 un restaurant, despre care intuia c\u0103 va merge \u015fi \u00een vremuri mai pu\u0163in bune, \u201epentru c\u0103 oamenii trebuie s\u0103 m\u0103n\u00e2nce\u201c.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[530],"tags":[332,255,20598,5266,7179,7386,235,4126,32745,314,182,9108,7442,21123,274,14098,11597,6266,60,6547,6763,80,11194,7436,173,8327,7615,225,97],"class_list":["post-114023","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-analize","tag-activitate","tag-antreprenori","tag-arhitect","tag-arhitectura","tag-brand","tag-branduri","tag-business","tag-clienti","tag-concesionare","tag-construire","tag-criza","tag-decizie","tag-dezvoltare","tag-gradina","tag-incepere","tag-lista","tag-mancare","tag-oameni","tag-piata","tag-plan","tag-publicitate","tag-refuz","tag-restaurant","tag-restaurante","tag-romani","tag-scadere","tag-spatii","tag-spatiu","tag-testare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/114023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=114023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/114023\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=114023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=114023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=114023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}