\nKevin Hill are 53 de ani \u015fi a venit pentru prima dat\u0103 \u00een Rom\u00e2nia acum 14 ani, pentru a duce \u00een Marea Britanie 14 chefi locali. A revenit \u00een vara acestui an \u015fi vrea s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 pentru a cre\u015fte v\u00e2nz\u0103rile \u015fi profitul grupului City Grill \u015fi pentru a dezvolta Academia de Buc\u0103tari.<\/p>\n
\n\u201eAm revenit acum patru luni \u00een Rom\u00e2nia de\u015fi niciodat\u0103 nu am crezut c\u0103 o s\u0103 m\u0103 \u00eentorc. Acum cinci ani mi-am cump\u0103rat o cas\u0103 \u00een Marea Britanie \u015fi am crezut c\u0103 m\u0103 lini\u015ftesc \u015fi m\u0103 stabilesc acolo. Nu s-a \u00eent\u00e2mplat a\u015fa\u201e, poveste\u015fte britanicul \u00eentr-o englez\u0103 cu accent australian. Momentan \u00eenva\u0163\u0103 \u015fi limba rom\u00e2n\u0103, \u00eens\u0103 afirm\u0103 c\u0103 \u00een\u0163elege doar anumite cuvinte. \u201eVreau s\u0103 c\u0103l\u0103toresc \u00een Rom\u00e2nia, s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163 limba \u015fi s\u0103 fac profilul consumatorului local.\u201e M\u00e2ncarea tradi\u0163ional\u0103 deja a \u00eencercat-o, \u00eei plac micii, m\u0103m\u0103liga \u015fi sarmalele. Acum st\u0103 \u00eentr-un apartament din cartierul Obor \u015fi merge la pia\u0163a agroalimentar\u0103 din zon\u0103 pentru legume, fructe, lactate \u015fi carne. Spune c\u0103 g\u0103se\u015fte acolo tot ce are nevoie.<\/p>\n
\nPe lista viitoare de planuri se num\u0103r\u0103 o c\u0103l\u0103torie \u00een Transilvania \u015fi una \u00een Delt\u0103, unde poate merge \u015fi la pescuit, \u00een contextul \u00een care pescuitul la musc\u0103, schiatul \u015fi cursele de ma\u015fini (Australian V8 Supercars) sunt cele care \u00eei ocup\u0103 timpul liber, respectiv cel c\u00e2nd nu g\u0103te\u015fte.
\n\u201e\u00cemi place diversitatea Rom\u00e2niei at\u00e2t \u00een ceea ce prive\u015fte m\u00e2ncarea, c\u00e2t \u015fi oamenii. Mereu g\u0103se\u015fti ceva nou aici.\u201e Totu\u015fi, cea mai apropiat\u0103 \u0163ar\u0103 de sufletul lui r\u0103m\u00e2ne Australia, unde de altfel \u015fi-a petrecut cea mai mare parte a vie\u0163ii sale de adult. Copiii s\u0103i au r\u0103mas acolo. \u201e\u00cen Marea Britanie oamenii ies \u00een ora\u015f, petrec timpul \u00een baruri \u015fi pub-uri. \u00cen Australia oamenii merg la gr\u0103tar \u015fi petrec timp acas\u0103, via\u0163a este lini\u015ftit\u0103.\u201e<\/p>\n
\nKevin Hill a ajuns \u00een Australia \u00een 1982 \u015fi a r\u0103mas p\u00e2n\u0103 \u00een 2002, c\u00e2nd s-a \u00eentors \u00een Europa. \u201eAm lucrat ini\u0163ial ca inginer (weapons engineer, n.red.) \u00een Marina Regal\u0103 Britanic\u0103, iar apoi am plecat la for\u0163ele aeriene regale din Australia\u201e. A luat decizia de a pleca la cap\u0103tul cel\u0103lalt al lumii dup\u0103 ce a f\u0103cut o c\u0103l\u0103torie acolo \u015fi i-au pl\u0103cut peisajul \u015fi oamenii.<\/p>\n
\nA lucrat \u00een divizia de IT (computer science), iar dup\u0103 aproape un deceniu a f\u0103cut o schimbare radical\u0103 de carier\u0103. \u201eLa for\u0163ele aeriene \u015fi \u00een marina regal\u0103 dup\u0103 circa 20 de ani ie\u015fi la pensie, a\u015fa c\u0103 am decis s\u0103 nu a\u015ftept acea zi ca s\u0103 fac o schimbare. Mereu mi-a pl\u0103cut s\u0103 g\u0103tesc, a\u015fa c\u0103 am hot\u0103r\u00e2t s\u0103 devin chef.\u201e Spune c\u0103 nu a stat prea mult pe g\u00e2nduri, avea un prieten care lucra \u00een buc\u0103t\u0103ria hotelului Hilton din Adelaide care l-a luat sub aripa sa.<\/p>\n
\n\u201eAm luat decizia \u015fi am l\u0103sat totul \u00een urm\u0103. A trebuit s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163 rapid ce se \u00eent\u00e2mpl\u0103 \u00een buc\u0103t\u0103rie\u201e, \u00ee\u015fi aminte\u015fte el. A r\u0103mas circa cinci ani la Hilton, \u00een restaurantul care avea dou\u0103 stele Michelin, iar apoi a plecat ca head chef \u00een alte dou\u0103 companii din Australia. La \u00eenceputul anilor 2000 s-a \u00eentors \u00een Marea Britanie (Londra) \u015fi apoi a plecat \u00een Spania (Mallorca, unde a fost head chef la un restaurant cu o stea Michelin), unde a r\u0103mas doi ani. \u00cenainte de a veni \u00een Rom\u00e2nia a stat \u015fase ani \u00een Marea Britanie, unde a \u00eembinat arta g\u0103titului cu arta de a face business din pozi\u0163ia de group executive chef.
\n <\/p>\n
<\/p>\n
\n\u201eAm lucrat cel mai mult pentru lan\u0163ul Pitcher and Piano, cu 55 de restaurante \u00een toat\u0103 \u0163ara. \u00cen mai pu\u0163in de cinci ani am dus cifra de afaceri de la 7,5 la 14 milioane de lire, am redus costurile cu salariile cu 20%, am dezvoltat noi concepte de gastro-puburi \u015fi am ad\u0103ugat noi preparate \u00een meniu.\u201e Aceasta a fost una dintre principalele sale \u015fcoli de business, iar lec\u0163iile \u00eenv\u0103\u0163ate acolo vrea s\u0103 le aplice \u015fi \u00een Rom\u00e2nia.<\/p>\n
\nKevin Hill \u00ee\u015fi aminte\u015fte c\u0103 \u00een iulie a primit un telefon de la Daniel Mischie \u2013 directorul opera\u0163ional al grupului City Grill, controlat de antreprenorul Drago\u015f Petrescu \u2013 \u015fi \u00een mai pu\u0163in de o lun\u0103 era \u00een Rom\u00e2nia. \u201eL-am ales pentru experien\u0163a sa. Noi nu voiam un artist, ci un manager, a\u015fa c\u0103 am mers la un head-hunter \u015fi am c\u0103utat\u201e, poveste\u015fte Mischie. El adaug\u0103 c\u0103 timp de un an \u015fi jum\u0103tate a \u00eencercat s\u0103 lucreze cu chefi din Rom\u00e2nia, \u00eens\u0103 rela\u0163ia nu a func\u0163ionat.<\/p>\n
\nGrupul City Grill este cel mai mare business rom\u00e2nesc din domeniu, cu afaceri de 16 milioane de euro \u015fi 15 localuri sub branduri precum City Grill, Hanu Berarilor, Trattoria Buongiorno, City Cafe \u015fi Caru cu Bere (\u00een administrare).<\/p>\n
\n\u201e\u0162inta noastr\u0103 este s\u0103 ajungem la 30 de localuri p\u00e2n\u0103 \u00een 2020. Pe termen scurt vrem un restaurant Hanu Berarilor \u00een centrul istoric \u015fi un City Grill \u00eentr-un cartier dormitor al Capitalei\u201e, explic\u0103 Daniel Mischie. Compania va continua s\u0103 targeteze persoanele cu venituri medii, astfel c\u0103 pe lista de planuri nu se num\u0103r\u0103 un local premium.<\/p>\n
\nMischie spune c\u0103 aducerea lui Kevin Hill \u00een pozi\u0163ia de executive chef prezint\u0103 avantaje de ordin opera\u0163ional. Mai mult, prezen\u0163a unui expat a adus un suflu nou businessului. \u201eTrebuie s\u0103 spun c\u0103 inten\u0163ia noastr\u0103 a fost de a avea un chef\/head corporate chef rom\u00e2n, nu ne g\u00e2ndeam la varianta de a aduce un expat. Dup\u0103 dou\u0103 astfel de \u00eencerc\u0103ri de scurt\u0103 durat\u0103 am decis s\u0103 apel\u0103m \u015fi la alte resurse (expa\u0163i, n.red.)<\/p>\n
\n\u201e Odat\u0103 cu venirea lui Kevin Hill, compania a demarat City Grill Chef Academy, un proiect intern prin care \u00een prezent sunt trainui\u0163i \u015fase buc\u0103tari. \u201eVom \u00eembun\u0103t\u0103\u0163i considerabil cuno\u015ftintele buc\u0103tarilor no\u015ftri at\u00e2t din punct de vedere gastronomic, c\u00e2t \u015fi din cel al resurselor umane \u015fi cel financiar-contabil.\u201e Pentru viitor compania analizeaz\u0103 posibilitatea realiz\u0103rii de traininguri \u015fi pentru buc\u0103tari din afara City Grill.<\/p>\n
\n\u00cen ceea ce prive\u015fte businessul, Mischie spune c\u0103 vrea s\u0103 structureze dup\u0103 modelul britanic creativitatea \u015fi perseveren\u0163a buc\u0103tarilor. \u201eAstfel, dorim s\u0103 recuper\u0103m timpul pierdut de industrie \u00een perioada comunist\u0103.\u201e<\/p>\n
\nMeniul City Grill este alc\u0103tuit \u00een principal din produse rom\u00e2ne\u015fti, \u00eens\u0103 Kevin Hill spune c\u0103 de c\u00e2nd a venit a ales produsele cu cele mai slabe v\u00e2nz\u0103ri \u015fi a \u00eencercat s\u0103 le dea un nou look. Spre exemplu m\u0103m\u0103liga cu br\u00e2nz\u0103 a devenit bulz urban datorit\u0103 unei re\u0163ete noi. \u201eDup\u0103 prima lun\u0103 Kevin a decis s\u0103 bat\u0103 palma pentru urm\u0103torii ani. Acum, dup\u0103 patru luni inten\u0163ioneaz\u0103 s\u0103 se mute definitiv \u00een Rom\u00e2nia, convins de planurile grupului \u015fi de echip\u0103\u201e, spune Daniel Mischie.<\/p>\n
\nPentru a veni la Bucure\u015fti britanicul a primit o ofert\u0103 similar\u0103 celei oferite unui chef rom\u00e2n, la care s-au ad\u0103ugat bonusuri de performan\u0163\u0103. Despre salariu, oficialii de la City Grill spun c\u0103 se \u00eencadreaz\u0103 \u00een limitele din industrie, respectiv 2.500-4.000 de euro, potrivit informa\u0163iilor din pia\u0163\u0103. Bonusurile \u00eens\u0103 sunt un secret, la fel ca \u015fi re\u0163etele buc\u0103tarilor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Este britanic, a lucrat mai bine de un deceniu ca inginer \u00een marina Regatului Unit \u015fi la for\u0163ele aeriene regale din Australia, iar de 23 de ani este chef \u00een buc\u0103t\u0103riile restaurantelor din toate col\u0163urile lumii, din Spania \u00een Australia \u015fi din Marea Britanie la Bucure\u015fti. Ultima misiune pe care a acceptat-o este cea de executive chef al grupului de restaurante City Grill din Rom\u00e2nia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3834],"tags":[16894,306,35473,243,467,13123,7251,23183,33447,7436,98],"class_list":["post-102546","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-australia","tag-bucuresti","tag-forte-aeriene","tag-gastronomie","tag-grup","tag-ingineri","tag-marea-britanie","tag-marina","tag-regal","tag-restaurante","tag-romania"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/102546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=102546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/102546\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=102546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=102546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=102546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}