\n“Ce a\u0163i f\u0103cut, a\u0163i t\u0103iat covoarele?!” poveste\u015fte amuzat Andrei Iu\u015fut, proprietarul restaurantelor Divan \u015fi Meze Taverna, despre \u015focul turcului de la care a cump\u0103rat chilimurile (un tip de \u0163es\u0103tur\u0103 turceasc\u0103 n.r.) c\u00e2nd le-a v\u0103zut t\u0103iate, cusute \u015fi apoi lipite \u00een mod aleatoriu pe unul dintre pere\u0163ii restaurantului cu specific turcesc Divan din Floreasca. Noul restaurant a fost deschis la patru ani dup\u0103 primul Divan, cel din Centrul Vechi al Capitalei \u015fi la un an dup\u0103 cel cu specific grecesc, Meze Taverna, aflat tot \u00een centrul istoric. Cele dou\u0103 restaurante Divan au atras investi\u0163ii de circa 1,7 milioane de euro, pe care Iu\u015fut sper\u0103 s\u0103 le amortizeze \u00een circa cinci ani. Pe l\u00e2ng\u0103 restaurante, Andrei Iu\u015fut conduce \u00eempreun\u0103 cu so\u0163ia lui \u015fi agen\u0163ia de turism AA Travel, dar \u015fi alte mici afaceri de import. Reunite sub umbrela Divan Group, acestea au totalizat anul trecut o cifr\u0103 de afaceri de dou\u0103 milioane de euro.<\/p>\n
\nPasionat de cultura oriental\u0103, Iu\u015fut are c\u00e2te o explica\u0163ie pentru fiecare obiect din restaurantele sale, dar \u015fi pentru preparatele celor cinci buc\u0103tari turci pe care i-a recrutat personal. Spre exemplu, picioarele meselor sunt inspirate de \u015fahul persan \u015fi sunt acelea\u015fi cu un model din componen\u0163a narghilelelor. Un perete al restaurantului este acoperit de \u201eiznik\u201e \u2013 pl\u0103cu\u0163e de ceramic\u0103 de mici dimensiuni, pictate manual de tineri turci. Peretele de vizavi este acoperit de buc\u0103\u0163i de chilimiruri, covoarele despre care se spune c\u0103 pot fi \u0163esute doar cinci de c\u00e2te o femeie, altfel ea risc\u00e2nd s\u0103 \u00ee\u015fi piard\u0103 vederea din cauza \u0163es\u0103turii complicate. Pre\u0163ul pentru o bucat\u0103 de iznik este de circa 200 de euro, iar, pentru covoarele pe care a ales s\u0103 le taie, pre\u0163ul variaz\u0103 \u00eentre 1.000 \u015fi 7.000 de euro.<\/p>\n
\nLa amenajare se adaug\u0103 costurile util\u0103rii buc\u0103t\u0103riei, iar un reper pentru acestea ar fi un cuptor care a costat 27.000 de euro, dar \u015fi pre\u0163ul chiriei, cuprins \u00eentre 30 \u015fi 75 de euro\/mp \u00een Centrul Vechi \u015fi \u201eu\u015for mai sc\u0103zut\u201e \u00een zona Floreasca. Kebabul preg\u0103tit pe \u015fi\u015f, o sabie turceasc\u0103 a\u015fezat\u0103 direct pe c\u0103rbune, este f\u0103cut de buc\u0103tarii turci, crescu\u0163i practic \u00een buc\u0103t\u0103rii: \u00ee\u015fi \u00eencep preg\u0103tirea de la 5-6 ani. Au venit aici datorit\u0103 salariului motivant, echivalent cu al unui buc\u0103tar chef de la un restaurant al unui hotel de cinci stele. Mai mult dec\u00e2t at\u00e2t, le-a fost asigurat\u0103 cazarea, pentru ei \u015fi pentru familiile lor. Recrutarea buc\u0103tarilor a fost cea mai dificil\u0103 etap\u0103 \u00een deschiderea restaurantului, potrivit lui Iu\u015fut, pentru care aten\u0163ia la aceste detalii vine dintr-o experien\u0163\u0103 de antreprenor \u00eenceput\u0103 \u00eenc\u0103 din facultate.<\/p>\n
\nNu s-a v\u0103zut niciodat\u0103 lucr\u00e2nd \u00eentr-o multina\u0163ional\u0103 \u015fi, \u00een perioada studiilor economice din cadrul ASE, a \u00eenceput o afacere de import de anvelope la care nu a renun\u0163at nici acum. \u00cen 2006 s-a orientat c\u0103tre pia\u0163a turismului \u015fi a deschis agen\u0163ia de turism AA Travel, axat\u0103 pe destina\u0163iile populare – Turcia, Grecia, Egipt, Bulgaria. Numeroasele c\u0103l\u0103torii \u00een Turcia \u015fi cuno\u015ftin\u0163ele acumulate prin conducerea unui business \u00een turism l-au determinat s\u0103 \u00ee\u015fi schimbe planurile ini\u0163iale de a transforma o cl\u0103dire \u00eenchiriat\u0103 \u00een 2009 \u00een Centrul istoric \u00een spa\u0163iu de birouri. \u201eEra un \u015fantier \u00een desf\u0103\u015furare, iar pe strada Francez\u0103, unde este Divan acum, se mergea pe un pod de lemn\u201e, \u00ee\u015fi aminte\u015fte Iu\u015fut perioada c\u00e2nd perspectivele de centru al distrac\u0163iei nu existau \u00eenc\u0103 \u00een zon\u0103.<\/p>\n
\nF\u0103r\u0103 un plan de afaceri concret la \u00eenceput, a deschis restaurantul \u00een 2010 dup\u0103 o investi\u0163ie ini\u0163ial\u0103 de 400.000 euro, la care s-a ad\u0103ugat o alta de \u00eenc\u0103 700.000 de euro odat\u0103 cu extinderea \u00eentr-o cl\u0103dire al\u0103turat\u0103. \u00cen zon\u0103 se aflau \u015fi un restaurant unguresc, \u015fi unul de inspira\u0163ie fran\u0163uzeasc\u0103, iar antreprenorul miza pe transformarea str\u0103zii \u00eentr-o arter\u0103 premium a restaurantelor cu specific, lucru pe care \u00eenc\u0103 \u00eel a\u015fteapt\u0103. \u00cen 2012, a deschis cel de-al doilea restaurant, Meze Taverna, rezultatul pasiunii lui pentru tavernele grece\u015fti, model care se potrivea perfect pe spa\u0163iul de 100 de metri p\u0103tra\u0163i disponibil \u00eenchirierii anul trecut.<\/p>\n
<\/p>\n
\nDup\u0103 o investi\u0163ie de 270.000 euro \u015fi o alt\u0103 investi\u0163ie \u00een aducerea unui buc\u0103tar grec cotat \u00een primii zece pe plaiurile elene, a inaugurat \u015fi restaurantul care, de\u015fi se nume\u015fte tavern\u0103, are \u00een meniu re\u0163ete din \u201ebuc\u0103t\u0103ria elen\u0103 superioar\u0103\u201e, potrivit lui Iu\u015fut. \u201eAm respectat principiul de baz\u0103 al grecilor: totul foarte simplu, at\u00e2t \u00een ce prive\u015fte designul, c\u00e2t \u015fi preparatele\u201e.
\nDeschiderea restaurantului din nordul Capitalei, la c\u00e2teva minute de zona Pipera, vine din dorin\u0163a antreprenorului de a atrage un alt tip de public. \u201eSim\u0163eam nevoia s\u0103 ie\u015fim din Centrul Vechi, deoarece exist\u0103 o categorie de clien\u0163i care pur \u015fi simplu nu vrea s\u0103 aud\u0103 de acest loc”.<\/p>\n
\nAstfel, dac\u0103 restaurantele Divan \u015fi Meze Taverna reprezint\u0103 puncte de atrac\u0163ie pentru cei care aleg s\u0103 \u00ee\u015fi petreac\u0103 \u00een Centrul Vechi timpul liber, cu preponderen\u0163\u0103 tineri sau turi\u015fti, restaurantul din Floreasca este destinat oamenilor de afaceri cu birouri \u00een zon\u0103, care pot veni aici fie pentru \u00eent\u00e2lniri de afaceri, fie pentru a m\u00e2nca \u00een pauza de pr\u00e2nz. Iu\u015fut dore\u015fte s\u0103 echilibreze astfel sezonul rece, c\u00e2nd afacerile din Centrul Vechi \u00eencetinesc considerabil, dar \u015fi s\u0103 rezolve problema locurilor de parcare care \u00eei alung\u0103 pe mul\u0163i dintre clien\u0163i din centrul ora\u015fului. Noua loca\u0163ie este cea mai mare din cele de\u0163inute: are o suprafa\u0163\u0103 de circa 400 de metri p\u0103tra\u0163i \u015fi o capacitate de 260 locuri, \u00een timp ce Divan de pe strada Francez\u0103 are o suprafa\u0163\u0103 de 360 metri p\u0103tra\u0163i \u015fi o capacitate de 210 locuri, iar Meze Taverna se \u00eentinde pe 100 de metri p\u0103tra\u0163i. Bonul mediu la Divan este de 50 de lei, iar la Meze, de 70 de lei.<\/p>\n
\n\u00cen Centrul Vechi, restaurantele adun\u0103 lunar circa 2.000 de clien\u0163i, iar la Divan Floreasca, de\u015fi a fost deschis de mai pu\u0163in de o lun\u0103, au existat deja zile de weekend c\u00e2nd restaurantul a fost umplut la capacitate maxim\u0103. \u00cen ce prive\u015fte modificarea comportamentului de consum al clien\u0163ilor, Iu\u015fut crede c\u0103 acesta se \u00eendreapt\u0103 spre o stabilizare \u015fi exemplific\u0103 prin modul cum a evoluat acesta \u00een turism. \u201eDac\u0103 \u00een perioada 2007-2008, o companie \u00eenchiria un avion charter pentru o destina\u0163ie cum ar fi China sau Emiratele Arabe sau existau clien\u0163i care voiau s\u0103 \u00eei a\u015ftepte limuzina la aeroport, acum au redus bugetele \u015fi aleg destina\u0163ii ieftine, iar cifra de afaceri vine din mass market”. Cerin\u0163ele extravagante au disp\u0103rut, iar pia\u0163a s-a echilibrat, lucru spre care se \u00eendreapt\u0103 \u015fi HoReCa. \u201eOamenii nu mai comand\u0103 cu larghe\u0163e, de dragul de a \u00eencerca anumite preparate, ci sunt concentra\u0163i pe un anumit buget”, a observat antreprenorul. \u00cen plus, clien\u0163ii au c\u0103l\u0103torit, recunosc un meniu de calitate \u015fi sunt mult mai aten\u0163i la detaliile de amenajare. Aten\u0163ia pentru detalii l-a determinat pe antreprenor s\u0103 colaboreze cu Corvin Cristian, unul dintre \u201earhitec\u0163ii Centrului Vechi”, la amenajarea localului.<\/p>\n
\nCosturile unui proiect de amenajare se \u00eencadreaz\u0103 de cele mai multe ori \u00eentre 700 \u015fi 1.000 de euro pe metrul p\u0103trat, potrivit unui interviu anterior acordat de Corvin Cristian pentru Business Magazin. Amenajarea noului Divan a durat mai bine de cinci luni, perioad\u0103 \u00een care Andrei Iu\u015fut a f\u0103cut dese c\u0103l\u0103torii \u00eempreun\u0103 cu arhitectul \u00een Turcia, pentru a alege elementele inedite din decor, lucr\u00e2nd cot la cot cu acesta: \u201edegeaba ai creativitate, dac\u0103 nu ai sus\u0163inere pentru investi\u0163ie”. <\/p>\n
\nAntreprenorul estimeaz\u0103 o cre\u015ftere a afacerii cu circa 30% anul viitor, \u00een contextul \u00een care pl\u0103nuie\u015fte s\u0103 deschid\u0103 alte dou\u0103 noi restaurante: unul \u00een Cluj \u015fi \u00eenc\u0103 unul \u00een Capital\u0103, \u201eprobabil tot \u00een zona de nord\u201e. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Andrei Iu\u015fut nu a avut un traseu antreprenorial clar p\u00e2n\u0103 la stabilirea centrului de greutate al afacerilor sale \u00een restaurantele cu specific turcesc sau grecesc. Acum \u015ftie \u015fi cum se face, \u015fi cum se vinde kebabul pe sabie. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7211],"tags":[35700,35701,11597,35702,35703,7436,17017],"class_list":["post-101225","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comert","tag-andrei-iusut","tag-kebab","tag-mancare","tag-mancare-greceasca","tag-mancare-turceasca","tag-restaurante","tag-saorma"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/101225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=101225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/101225\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=101225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=101225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bm.dev.synology.me\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=101225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}