\nA\u015fa s-a \u00eent\u00e2mplat cu Peter Barham, profesor de fizic\u0103 la Universitatea din Bristol, Marea Britanie, care, dup\u0103 ce a dat gre\u015f cu o omlet\u0103 ce p\u0103rea simplu de preparat, s-a apucat s\u0103 studieze re\u0163etele pentru a \u00een\u0163elege \u015ftiin\u0163ific principiile care duc la reu\u015fita preparatelor, scrie Financial Times. Primul om de \u015ftiin\u0163\u0103 care s-a preocupat de acest subiect a fost Nicholas Kurti, \u00eentristat de faptul c\u0103 omenirea e \u00een stare s\u0103 m\u0103soare temperatura din atmosfera altor planete, dar habar nu avea ce se petrece \u00eentr-un sufleu.<\/p>\n
\nIdeea de unei colabor\u0103ri \u00eentre oamenii de \u015ftiin\u0163\u0103 \u015fi buc\u0103tari i-a venit \u00eens\u0103 lui Elizabeth Thomas, care \u0163inea cursuri de g\u0103tit \u00een SUA, dup\u0103 ce \u015fi-a dat seama c\u0103 so\u0163ul s\u0103u, fizician de forma\u0163ie, o putea ajuta cu r\u0103spunsuri \u00een domeniul buc\u0103t\u0103riei. A\u015fa a ap\u0103rut Atelierul Interna\u0163ional de Gastronomie Fizic\u0103 \u015fi Molecular\u0103 organizat \u00een anii ’90 la Erice, \u00een Sicilia, la care participau \u015fi Kurti \u015fi Barham. Nu a trecut mult p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd un buc\u0103tar renumit, Heston Blumenthal din Marea Britanie, i-a cerut ajutorul lui Barham, cu care se mai consult\u0103 \u015fi \u00een ziua de azi din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd.<\/p>\n
\nColaborarea dintre oamenii de \u015ftiin\u0163\u0103 \u015fi buc\u0103tari a dus \u015fi la rezolvarea misterului sufleurilor acum un deceniu, iar o problem\u0103 c\u0103reia \u00eencearc\u0103 s\u0103-i dea de cap\u0103t \u00een ziua de azi este punctul \u00een care un preparat “obose\u015fte” sim\u0163urile cu complexitatea sa, dat fiind c\u0103, spre exemplu, oamenii tind s\u0103 m\u0103n\u00e2nce mai pu\u0163in din dulciurile prea complexe \u015fi mai mult din cele mai simple.<\/p>\n
\nPeter Barham \u00een 2011, \u00eencerc\u00e2nd s\u0103 bat\u0103 un nou record de vitez\u0103 la prepararea \u00eenghe\u0163atei din lapte, zah\u0103r, arome \u015fi azot lichid (precedentele recorduri \u00eei apar\u0163ineau lui \u00eensu\u015fi – 18,78 secunde \u00een 2005 – \u015fi lui Andrew Ross – 10,34 secunde \u00een 2010):<\/p>\n
\n