Inainte de micul dejun, francezii coboara la “boulangeria” de la
colt pentru o bagheta proaspata. Painea nu este un simplu
accesoriu, ci mai degraba unul dintre alimentele fara de care masa
nu ar mai fi “française”. La Paris exista chiar cateva destinatii
tematice, obligatoriu de bifat de turisti, incluzand brutariile
Poilane, cu o traditie care incepe in 1932, sau patiseriile
Ladurée, nume de care e legata inventarea unui alt simbol francez,
“macarons” (pricomigdale).
Anul 2009 ar putea fi numit in Bucuresti anul painii frantuzesti,
avand in vedere magazinele si bistrourile care au asezat painea in
centrul conceptului lor comercial. Pe strada Ion Campineanu s-a
deschis Boutique du Pain, iar in Floreasca Rue du Pain. Indiferent
ca s-au pozitionat ca bistro, restaurant sau magazin de paine,
fiecare incearca sa atraga bugetul amatorilor de delicatese apeland
la ideea de brutarie frantuzeasca. “Bucurestiul devine un oras tot
mai cosmopolit si avand in vedere ca in trecut era numit Micul
Paris, ne-am gandit ca este o oportunitate perfecta sa lansam
conceptul pe piata. Filozofia noastra este sa combinam mancarea si
traditia franceza. Ne-am gandit la o noua formula de business – un
bistro prietenos de familie”, a declarat pentru BUSINESS Magazin
Olivier Le Compte, unul dintre proprietari. Intregul concept al
bistroului are legatura cu painea, de la spicele de grau asezate in
ghivece de flori la culoarea bej a interiorului. Pe pereti sta
scrisa cu caractere de mana istoria painii. Boutique-ul de 150 mp a
fost impartit in doua – partea de de magazin si cea de bistro.
Meniul include 50 de produse, printre care patiserie si macarons,
iar Le Compte spune ca l-a gandit in asa fel incat sa fie atractiv
pe tot parcursul zilei, de la micul dejun pana la cina.
Omul de afaceri spune ca si-a propus sa atraga clientii prin
degustari zilnice in boutique. “Ideea a fost sa ii familiarizam pe
oameni cu diferite gusturi si forme de paine si judecand dupa
vanzari, putem confirma ca romanii sunt deschisi sa experimenteze.
In general, cel mai mare succes il au produsele clasice, precum
croissantele, pain au chocolat, baghetele si prajiturile cu
ciocolata. Dar ii incurajam pe clienti sa testeze si gama de
macarons si pateurile cu fructe.”
Le Compte a adaptat si o alta idee care in strainatate are
succes – conceptul de gustare dupa birou. “In fiecare joi vom
organiza un eveniment, , prin care speram sa ii atragem pe oamenii
de afaceri sa se intalneasca intr-un mediu relaxat la un pahar de
vin si o gustare.” Le Compte spune ca a dezvoltat conceptul astfel
incat sa poata fi extins prin franciza, pentru care deja a incheiat
cateva contracte atat in Romania, cat si in afara. Un alt loc de pe
“drumul painii” prin Bucuresti este Rue du Pain, care s-a
pozitionat ca prima brutarie artizanala din oras. “Dupa un proces
anevoios care a durat aproape opt luni, am inceput sa intelegem de
ce nu a deschis nimeni o astfel de brutarie. Motivele sunt multiple
si tin pe de o parte de infrastructura orasului (a fost nevoie de
electricitate suplimentara, gaz etc.); pe de alta parte este
descurajant sa faci productie din cauza hatisului legislativ”,
sustine Oana Lapadat, administratorul Rue du Pain.