BusinessMagazin

Tag: meniuri

  • Vocabular de om de lume

    ADRIANA SOHODOLEANU

    A lua masa este mai mult decât a îndeplini o funcţie fiziologică; înseamnă bucurie (convivialitatea însemna la origine relaţii călduroase între cei ce iau masa împreună), experimentare, învăţare, cunoaştere a celuilalt prin intermediul mâncării, unde celălalt poate însemna un restaurant sau în sens mai larg cultura naţiunii sau curentului căruia acesta îi aparţine.
    Nu în ultimul rând a lua masa presupune etichetă şi necesită vocabular.

    Într-o lume atât de dinamică precum cea în care trăim, poveştile îşi găsesc cu greu locul, dar a fi om de lume şi-a păstrat din fericire însemnătatea. Dacă nu ne găsim timp sau interes pentru a afla cine a inventat salata Caesar (indiciu – în niciun caz Iulius Cezar), vrem, trebuie şi ne străduim să fim la curent măcar cu ultimele noutăţi mondene în materie de restaurante şi bineînţeles, să stăpânim termenii de bază cu care să operăm stăpâni pe noi în orice situaţie. Aşadar, să trecem împreună prin câteva din cuvintele cheie ale mâncatului ca artă şi subiect de conversaţie.
    ASAMBLAJ – amestecarea mai multor vinuri de aceeaşi calitate şi origine.

    Amuse-bouche – un preparat în cantitate mică – cât să înghiţi de două ori – şi cu o prezentare deosebită pe care îl primeşti din partea casei în restaurante rafinate. Rolul lui este de a anunţa stilul bucătarului, modul în care acesta abordează gătitul şi bineînţeles, binedispune clientul, pregătindu-l pentru restul experienţei culinare.

    Amuse-bouche diferă de aperitiv atât prin dimensiunea mult mai mică, cât mai ales prin faptul că nu este inclus în meniu. În funcţie de restaurant poate fi un bol cu măsline sau un shot de supă rece. Este un detaliu care face diferenţa între restaurante. Chef-ul vedetă Jean-Georges Vongerichten spune că un “amuse-bouche este cel mai bun mod în care un chef îşi poate exprima ideile mari în porţii mici”.

    BOCUSE PAUL – probabil cel mai cunoscut bucătar francez. Are 80 de ani, lucrează în Lyon şi a devenit cunoscut pentru calitatea restaurantelor sale din toată lumea şi abordarea inovativă. Este asociat cu Nouvelle Cuisine, termen despre care spune că a fost menţionat prima dată în 1969 pentru a descrie mâncarea preparată de el şi alţi bucătari cu prilejul primului zbor Concorde.
    BALTHAZAR – butelie de vin cu o capacitate de 12 litri.
    CUPAJ – vin obţinut prin amestecarea mai multor soiuri, de origine diferită.
    CUVEE – poate desemna un volum de vin ales şi izolat pentru caracterul specific; un asamblaj de vinuri care compun o şampanie sau şampania însăşi.

    DEGUSTATION – meniul de degustare oferă o mostră a măiestriei bucătarului şi face o prezentare completă a stilului restaurantului respectiv. Poate ajunge şi la peste 40 de preparate, în porţii mici care vin la un preţ fix – pe degustare. Este o şansă de a gusta preparate pe care în mod normal nu le-ai comanda fie datorită lipsei de interes, fie a preţului, fiind o experienţă recomandată de cunoscători.

    ADRIANA SOHODOLEANU (CĂLĂTOR PASIONAT, GOURMET ÎN TRAINING ŞI ANTREPRENOR,PROPRIETAR AL BOUTIQUE-ULUI ONLINE DE CADOURI WWW.BISCUIT.RO )

  • Mâncarea de la KFC va fi disponibilă şi pe câteva curse aeriene

    Mâncarea de la KFC este foarte populară în Japonia, mai ales în preajma Crăciunului, notează tabloidul britanic. Trandul a fost creat de expaţii americani detaşaţi în statul asiatic, care nu găseau de Ziua Recunoştinţei carne de curcan, şi erau nevoiţi să mănânce pui. Japan Airlines va oferi mâncare de la KFC pe cursele spre New York, San Diego, Chicago, Boston, Los Angeles, Londra, Frankfurt şi Paris.

    Mai multe pe zf.ro

  • Tarom schimba reteta: meniuri imbunatatite pe cursele aeriene

    Pasagerii companiei nationale pot opta, de asemenea, pentru
    meniuri speciale, precum cel vegetarian, lacto-vegetarian, meniu de
    post, meniu fara sare sau meniu dedicat persoanelor diabetice. In
    plus, Tarom ofera pasagerilor posibilitatea de a alege si meniuri
    specifice unor zone geografice si culturale, precum cel indian,
    hindus, musulman sau cuser.

    Noile meniuri sunt preparate luand in calcul atat destinatia
    catre care se indreapta pasagerii -mancarea fiind adaptata la
    cultura si obiceiurile culinare ale celor care calatoresc, cat si
    timpul petrecut la bord.


    Cititi mai multe     pe www.gandul.info

  • O cina fusion cu prietenii – noul trend

    Cinele fastuoase, pregatite de bucatari care se lauda cu stele
    Michelin, servite dupa ritualurile de la curtea regilor, cu
    dansatori profesionisti, magicieni sau cantareti de opera sunt la
    mare cautare printre elitele lumii. Companiile care organizeaza
    astfel de evenimente s-au inmultit in ciuda crizei, mai ales ca
    bonusurile au continuat sa curga. Motivele sunt evidente –
    intalnirile sunt private, la adapost de ochii lumii, iar accesul
    este permis exclusiv pe baza de invitatie. Plus ca gazda are timp
    sa converseze si sa-si faca relatii noi, ceea ce face bine si la
    afaceri.

    Tendinta cinelor private a ajuns si in Romania, iar
    restaurantele si companiile hotarate sa infrunte criza mizeaza pe
    serii de evenimente pentru a-si promova afacerile. De exemplu,
    restaurantul Mju, un local cu bucatarie fusion, o combinatie intre
    bucataria franceza si influente asiatice, a decis sa marcheze trei
    ani de existenta prin lansarea unei serii de evenimente, de vara,
    bazata pe ideea de “private dining”


    CLICK AICI PENTRU A VEDEA CUM ARATA O CINA PRIVATA

    Ideea “Mju & friends” consta in invitarea unor persoane
    cunoscute din domenii ca publicitate, moda, publishing,
    divertisment sa fie gazde pentru prietenii lor, explica Andreea
    Szekely, managerul restaurantului. Cinele exclusiviste se vor
    derula pe toata perioada verii, iar fiecare gazda va personaliza
    meniul sfatuindu-se cu bucatarul-sef, care lasa deoparte specificul
    fusion al restaurantului si da frau liber inspiratiei. In general,
    numarul invitatilor ajunge la 12 persoane, iar managerii
    restaurantului estimeaza ca vor fi in jur de 2-3 astfel de
    intalniri in fiecare luna.

    “Preturile variaza in functie de ingrediente si preparate, insa
    se aliniaza preturilor medii pe care le practicam deja in
    restaurantul nostru de la sfarsitul anului trecut”, spune Szekely.
    Astfel, preturile preparatelor incep de la 10 lei si ajung pana la
    40 de lei in cazul preparatelor mai complexe (sushi, foie gras,
    fructe de mare).


    Pe de alta parte, si publicul larg va avea acces la meniul
    preparat in timpul cinelor private, pentru ca meniurile
    personalizate vor fi disponibile inca o luna dupa incheierea
    petrecerii, iar consumatorii vor putea alege din preparatele
    recomandate de vedete. Primele doua cine au avut loc in luna mai,
    iar gazdele au fost Joaquin Bonilla, managing partner la agentia de
    publicitate Wunderman, criticul de moda Ovidiu Buta, Ileana Badiu
    si sotul ei, chirurgul Catalin Badiu.

    Pentru prima cina, gazdele au recurs la un mix intre mancarea
    mexicana si cea romaneasca. Mamaliga la gratar cu salsa mexicana,
    crema de fasole neagra sau creveti cu portocale si tequila au fost
    doar cateva feluri alese. “Ileana Badiu si sotul ei au preferat sa
    aleaga un meniu cu mai multe elemente din bucataria Japoniei”,
    adauga Szekely. Managerii restaurantului se asteapta ca astfel de
    evenimente sa intre in viata bucurestenilor.

  • Mousse de curcubeu

    Abundenta de evenimente corporatiste din ultimii ani a condus la incercarile organizatorilor de a rupe monotonia acelorasi meniuri si de a experimenta. Caci am intrat in era in care haute cuisine se intalneste cu bucataria fusion, cu retete asiatice si cu orice altceva ne permite imaginatia. Si, evident, evenimentele similare din afara tarii reprezinta o sursa nesecata de inspiratie.

    Deserturile sunt poate cele mai permisive terenuri de experimente – si totusi, adesea evenimentele de afaceri propun aceleasi eclere si mini tarte. Ce-ati zice de un bufet desert in degrade, un curcubeu a carui prima raza este formata din mousse de ciocolata, urmata de mousse de caramel, un altul de fistic si o tusa finala de mousse de ciocolata alba? Daca CEO nu este neaparat o fire romantica si prefera mai degraba cifrele exacte si, prin extensie, jocurile geometrice, aceeasi componenta de mousse-uri cristalizate in forma unor piramide reprezinta o solutie cel putin la fel de inedita. Pastrand nota de joc gust-culoare, organizatorii de evenimente pot merge pe calea vesela a caleidoscopului de jeleuri de fructe, alaturand jeleul de smochine verzi cu jeleul de coacaze si cel de portocale. Intr-o nota mai pretioasa, se poate impresiona cu un mille feuille de pere caramelizate cu blue cheese si nuci, un alt mille feuille cu mere si ciocolata alba, desavarsite apoteotic de compania eleganta a unui alt francez – fondue de ciocolata cu fructe. Astfel de deserturi fac casa buna cu diferitele sortimente de cafea, minim sase variante, de la irish coffee, frappe, latte, capuccino si espresso lung si pana la cafea cu menta.

    Noile tendinte in materie de aperitive impun supele-crema reci – servite cu canapelute cu somon tartar sau mousse de foie gras servit cu minibriose in forma de lingurita. Alaturarea aromelor un pic dulci din briosa cu gustul deja binecunoscut de foie gras reprezinta o surpriza culinara simpatica, experimentata deja la petrecerile occidentale si care cu timpul se va impune probabil si la noi. Tot din seria nou si surprinzator face parte si minestrone de fructe cu petale de trandafir confiate, in acest context minestrone fiind obtinut din fructe de padure. Sau chutney de masline si rosii, puternic condimentat si servit in compania unor asa-numite parmifinger, un fel de grisine de casa cu parmezan si unt.

    Mai nou, designul dicteaza gustul. Meniul avand ca tema o unica culoare, in functie de tema petrecerii sau de alte criterii, conduce spre alcatuirea unor meniuri foarte interesante din punctul de vedere al alaturarii de gusturi. Se remarca din ce in ce mai mult si petrecerile cu meniu specific unei anumite zone geografice, de la bucataria libaneza, asiatica, spaniola sau turceasca la meniurile cu specific francez. Noutatea consta in primul rand in insasi componenta meniului, alcatuit din preparate specifice respectivei bucatarii, dar care sunt mai putin intalnite in restaurantele cu specific de la noi.

    In cele din urma, mancarea a fost intotdeauna o chestiune de imaginatie, astfel ca intotdeauna veti putea apela la ingeniozitatea unui bucatar, a unei companii de catering sau chiar a dumneavoastra pentru a putea alcatui un meniu memorabil.

  • Interzis ascetilor

    HIGH-TECH: Ultima gaselnita in materie ce poate fi gustata de cei interesati este asa-zisa bucatarie high-tech, in care cartofii se coc in praf de lut, iar crabul se pregateste in aspic si azot lichid. Toate acestea combinate cu preparate ca feriga prajita cu lapte de oaie batut sau inghetata de branza la restaurante ca Mugaritz sau Arzak.

    PLIMBARE: In loc de siesta, dupa o vizita la unul din multele restaurante ale zonei, merge numai bine o plimbare pe Monte Urgull, una dintre cele doua coline ce strajuiesc portul din San Sebastián ca doua turnuri de veghe. De aici se poate admira insulita impadurita Santa Clara, situata in mijlocul golfului de langa oras, iar in varf se afla un fort, Castillo de la Santa Cruz de la Mota, cu o uriasa statuie a lui Hristos si pajisti bune pentru un pui de somn.