Cum stelele Michelin impun anumite standarde, ca de exemplu un
ospatar la cinci-sase clienti, respectarea lor se traduce in
costuri mai mari pentru local si implicit in preturile pe care
trebuie sa le plateasca cei ce doresc sa ia masa acolo.
Ca atare, maestrul bucatar Olivier Douet s-a gandit sa-si
transforme localul intr-o braserie unde un meniu cu specialitatea
zilei incepand de la 23,60 de euro. Cheltuielile mai mari corelate
cu criza economica l-au adus aproape de pierderi si spera ca astfel
sa-si tripleze numarul clientilor.
Braseriile cu mancare pentru cei cu gusturi fine si preturi
moderate sunt la moda in Franta, unde criza a afectat si alte
restaurante cu stele Michelin. La acestea se pot face mai usor
rezervari decat altadata; in schimb, unele dintre braseriile care
ofera “haute cuisine” la preturi pe masura buzunarelor afectate de
starea economiei au rezervari facute pe sase luni inainte.