In 20 de minute, Adriana Radianu, directorul de vanzari al R
Family Prodservcom, unul dintre cele cateva zeci de firme
importatoare de fructe de mare din Romania, a primit nu mai putin
de sase telefoane din partea clientilor. Unii isi reinnoiau
comezile, altii cereau oferte de pret, iar altii cautau
specialitati noi pe care sa le introduca in meniu. Asta pentru ca
era o zi de miercuri, cand, de obicei, telefoanele suna de zor si
anunta comenzile pentru vineri, ziua in care Radianu, la randul ei,
trimite lista mai departe furnizorilor sai de marfa.
Cel mai mare furnizor al sau e in Olanda, intr-un sat de pescari,
cu 40.000 de locuitori si 40 de firme care se ocupa cu acest tip de
comert. Adica o firma la 1.000 de locuitori. Din Urk (aceasta este
denumirea satului de pescari olandez) se aprovizioneaza cu produse
proaspete firma pe care o conduce Adriana Radianu, dar si cele mai
multe firme care comercializeaza peste si fructe de mare in
Romania. De altfel, in Olanda este si una dintre cele mai mari
burse de peste din lume.
In fiecare saptamana, comerciantii modifica preturile si, in
functie de ce se intampla aici, isi schimba politica de preturi si
ceilalti exportatori din lume. Iar diferenta de pret intre
produsele proaspete si cele congelate este ca de la cer la pamant.
“Sa gatesc fructe congelate? Niciodata!”, spune, aproape ofensat de
intrebare, Joseph Haddad, bucatarul-sef de la Casa Vernescu din
Capitala, care de-a lungul carierei sale a gatit pentru
personalitati precum Bill Clinton, printul Juan Carlos al Spaniei,
Madonna sau Michael Jackson. Asa ca e foarte pretentios atunci cand
vine vorba de produsele pe care le comanda si le primeste – trebuie
sa aiba forma, dimensiunea, culoarea si textura potrivite, sa fie
pastrate in recipientele adecvate si sa nu fi fost pescuite de prea
mult timp. In general, Haddad spune ca isi trimite comenzile la
furnizor in fiecare duminica noapte si se asteapta ca fructele sa
nu ajunga mai tarziu de marti.
Pentru toate acestea, pretul platit nu este nici pe departe mic. Un
kilogram de icre negre, de exemplu, costa 1.200 de euro, iar acesta
este doar pretul de la furnizor. Tocmai de aceea, felurile de
mancare pe baza de fructe de mare sunt trecute la categoria
“specialitati” in restaurante, unde o portie de homar variaza in
jurul sumei de 200 de lei, iar langustinele sau scoicile Saint
Jacques se apropie de 100 de lei pentru o portie. Putini stiu insa
ca pentru cele mai multe dintre delicatese, timpul scurs de la
momentul in care sunt pescuite pana cand ajung in farfurie, este de
cel mult 48 de ore, orice ora in plus facandu-le mai putin
valoroase. Traseul pe care il au de parcurs este foarte bine
organizat si, dintr-un punct in altul, nu prea exista timpi morti,
asa incat de la pescari si pana la sefii bucatari ai restaurantelor
sau directorii de achizitie din magazine exista o legatura foarte
stransa. “Cei care le pescuiesc se imbarca dimineata, foarte
devreme, pleaca in larg si seara se intorc in port.
De aici, fructele de mare sunt preluate de comercianti, depozitate
in lazi frigorifice speciale si trimise catre cei care le-au
comandat, prin avion, vapor sau camioane, in functie de cat de
repede trebuie sa ajunga la destinatie”, explica Adriana Radianu.
Din momentul in care au ajuns in tara si pana in farfurie, timpul
scurs se poate reduce si la o ora. Important de stiut este faptul
ca in ciuda acestei goane nebune, exportatorii trebuie sa se mai
preocupe de un lucru esential: efectuarea controalelor sanitare
necesare, care sa indice faptul ca fructele de mare pot fi mancate
fara niciun pericol. Toate aceste formalitati trebuie facute, de
asemenea, contratimp – controale sanitare, aprobari de transport,
evaluarea calitatii etc. Din fericire pentru comercianti, daca pana
nu demult controalele sanitare erau reluate si in momentul in care
ajungeau in Romania, de curand nu mai este nevoie de o analiza
suplimentara decat pentru pestele si fructele de mare care sunt
aduse din afara Uniunii Europene, adica din asa-numitele “piete
terte”, cu norme sanitare diferite, care impun noi verificari in
fiecare tara in care sunt aduse.