BusinessMagazin

Tag: Fine dining

  • De la fine dining la nice dining: ce este acest nou concept de restaurant din România şi cine este femeia din spatele acestuia

    Într-o piaţă gastronomică dinamică precum cea din Bucureşti, restaurantele caută mereu să găsească echilibrul între rafinament şi o masă copioasă, pe toate gusturile. După experienţa de fondator de restaurant în Galaţi, Ana Savin a pus în Capitală bazele STAGE Nice Dining şi a venit cu o nouă viziune asupra experienţei culinare, una care îmbină spectacolul vizual cu satisfacţia gustului. A creat astfel un concept nou, căruia i-a spus simplu: „nice dining”.

    Fine diningul impresionează vizual, dar adesea lasă dorinţa de «încă puţin», iar servirea casual se concentrează pe cantitate, fără aceeaşi atenţie la detalii”, explică Ana Savin, care a deschis porţile restaurantului din Bucureşti de aproximativ o lună. Din această observaţie s-a născut ideea unui concept care să aducă împreună cele mai bune elemente din ambele lumi: preparate sofisticate, plating spectaculos şi porţii generoase, într-o atmosferă relaxată. Şi-a propus să ofere prin STAGE Nice Dining nu doar un meniu mediteraneean & fusion atent gândit, ci şi un spaţiu unde eleganţa nu exclude confortul. „Ne-am dorit să creăm un loc unde oamenii să se bucure de o masă extraordinară, fără rigiditatea unui restaurant de fine dining, dar cu aceeaşi atenţie la detaliu şi calitate”, adaugă fondatoarea. Ceea ce diferenţiază STAGE de alte restaurante premium este căutarea echilibrului între gust, estetică şi generozitate. „La STAGE, fiecare masă trebuie să fie o experienţă completă. Spre deosebire de restaurantele fine dining, unde porţiile sunt adesea mici şi atmosfera poate fi prea formală, noi oferim preparate spectaculoase ca prezentare, dar şi consistente”, explică Ana Savin. În plus, restaurantul adoptă o abordare mai prietenoasă a serviciilor, punând accent pe ospitalitate autentică. „Ne dorim ca fiecare oaspete să se simtă binevenit şi să plece cu amintirea unei experienţe memorabile, fie că vine pentru o cină specială, fie că vrea să se bucure de un prânz delicios într-o atmosferă relaxată.”

    Secretul succesului în gastronomia bucureşteană? Bucureştiul este o piaţă competitivă, unde restaurantele trebuie să îşi definească clar identitatea pentru a reuşi. Ana Savin este de părere că succesul unui restaurant nu stă doar în preparate, ci şi în constanţa în calitate şi ospitalitate. „Un restaurant de succes trebuie să aibă o identitate clară, un concept bine definit şi să ofere mereu aceeaşi experienţă excepţională. În plus, atmosfera este esenţială – oamenii se întorc acolo unde se simt bine primiţi şi unde ştiu că fiecare vizită va fi la fel de memorabilă.” STAGE îşi propune astfel să nu fie doar un loc unde se mănâncă bine, ci un spaţiu unde fiecare detaliu contribuie la un moment special. De la preparatele spectaculoase şi atent echilibrate, până la servirea fără bariere şi atmosfera caldă, „nice dining” vrea să redefinească aşteptările aşteptările clienţilor din Bucureşti. „Ne dorim să oferim nu doar o masă, ci o experienţă. Fiecare oaspete care trece pragul STAGE trebuie să simtă că a fost parte dintr-un moment memorabil”, crede Ana Savin. 

    Ne dorim ca STAGE să ajungă şi în alte oraşe, dar concentrarea în următorul an va fi pe testarea pieţei din Bucureşti şi consolidarea conceptului aici. Extinderea va veni natural, odată ce identificăm locurile potrivite.

    Când vine vorba de alegerea preparatelor, muşchiul de vită pe piatră încinsă este, fără îndoială, cel mai reprezentativ pentru meniu. „Este preparatul nostru vedetă, pentru că oferă o experienţă interactivă, iar gustul excepţional al cărnii frăgezite direct pe piatră încinsă transformă masa într-un adevărat spectacol culinar”, explică antreprenoarea. Desertul ideal pentru a încheia o masă la STAGE? Marlenka. „Este un desert fin, cu foi cu miere şi frişcă naturală, care aduce un echilibru între dulceaţa subtilă şi textura delicată. E un răsfăţ perfect pentru orice iubitor de deserturi autentice”, adaugă fondatoarea.

    Viaţa de zi cu zi între business şi pasiuni personale. Pentru Ana Savin, o zi obişnuită începe cu o verificare meticuloasă a detaliilor din restaurant. „Mă asigur că totul funcţionează la standardele STAGE, testez preparate noi şi analizez constant ce putem îmbunătăţi. Pe lângă asta, gestionez partea financiară şi planific paşii pentru dezvoltare.” Deschiderea noului restaurant din Bucureşti a fost un pas important, dar extinderea rămâne un obiectiv pe termen lung. Chiar şi într-un ritm antreprenorial alert, echilibrul rămâne esenţial. „Încerc să fiu eficientă, să deleg responsabilităţi şi să-mi organizez bine timpul. Chiar dacă businessul ocupă o mare parte din viaţa mea, îmi fac loc şi pentru momente care mă încarcă – călătorii, experienţe culinare noi sau timp petrecut cu cei dragi.” Călătoriile joacă un rol esenţial şi în dezvoltarea viziunii sale gastronomice. „Ţările din jurul Mediteranei m-au inspirat cel mai mult, de aici şi ideea meniului STAGE. Am descoperit restaurante care pun accent pe simplitatea ingredientelor şi pe prezentarea spectaculoasă, iar această combinaţie a stat la baza conceptului meu.” Întrebarea care apare inevitabil este dacă STAGE Nice Dining se va extinde şi în alte oraşe din România. Răspunsul Anei Savin este clar: „Da, ne dorim ca STAGE să ajungă şi în alte oraşe, dar concentrarea în următorul an va fi pe testarea pieţei din Bucureşti şi consolidarea conceptului aici. Extinderea va veni natural, odată ce identificăm locurile potrivite.” Planurile pe termen lung sunt clare. „Vrem să creştem natural şi să ne asigurăm că fiecare nouă locaţie STAGE oferă aceeaşi experienţă autentică, care a devenit deja semnătura noastră”, subliniază Ana Savin.   

    Răsfăţ culinar pe piatră încinsă

    Descrie restaurantul STAGE în trei cuvinte

    Delicios, spectaculos, memorabil.

    Care previzionezi că vor fi cele mai aglomerate perioade ale restaurantului?

    În zilele de sărbătoare şi în weekend.

    Dar cele în care acesta este mai liber?

    Posibil la începutul săptămânii.

    Cu cât timp în avans recomanzi realizarea unei rezervări?

    Recomandăm realizarea unei rezervări cu 24 de ore în avans, iar pentru weekend, ideal cu câteva zile înainte.

    Care este preparatul vedetă al restaurantului?

    Muşchiul de vită pe piatră încinsă.

    Cât costă cel mai scump preparat?

    Aproximativ 220 lei.

    Dar cel mai ieftin?

    50 lei.

    Care anticipezi că va fi valoarea comenzii medii?

    Valoarea medie a comenzii va fi de aproximativ 150-200 lei, în funcţie de selecţia de preparate şi băuturi alese.

    Cum ai descrie stilul culinar al restaurantului? Dar poziţionarea acestuia, din punctul de vedere al preţurilor?

    Stilul culinar al restaurantului este mediteraneean & fusion. În ceea ce priveşte poziţionarea, ne aflăm în zona premium, oferind o experienţă completă la un raport corect între calitate şi preţ.

    Număr de locuri:

    70.

    Originea ingredientelor?

    Ingrediente de calitate, provenite din surse locale şi internaţionale, alese cu grijă pentru a oferi preparate autentice şi delicioase.

  • Antreprenoarea care a trecut de la comerţul cu carburanţi, la turism. Cum poţi să ai parte de fine dining la margine de sat?

    Scăldată de soare şi înconjurată de vii, Casa boierului din deal pare un conac de pe timpuri, restaurat cu migală. În fapt, sub aspectul istoric se ascunde o construcţie veche de numai câţiva ani, proiectată de o echipă tânără de arhitecţi talentaţi. În spatele proiectului stă Laura Mocanu, o antreprenorare care, la 38 de ani, a decis să îşi urmeze visul şi să descopere tainele gastronomiei de lux, transpunând toate secretele deprinse în pensiunea deschisă în judeţul natal, Buzău.

    De profesie economist, Laura Mocanu munceşte încă din timpul facultăţii în comerţ. Businesul de bază al antreprenoarei de 48 de ani este comerţul cu carburanţi auto. „La vârsta de 38 de ani am decis să învăţ bucătărie cu acte în regulă şi am urmat, timp de şase luni, cursurile şcolii Bella Italia Brăila, şcoala de bucătări. Mentor mi-a fost maestrul în artă culinară Cerasela Lungu, care apoi mi-a devenit o bună prietenă”, povesteşte ea.

    În anii ce au urmat, antreprenoarea a construit echipa regională „Casa Boierului din Deal”, cu care a participat la concursuri internaţionale de gastronomie la Luxemburg, Erfurth şi Stuttgart. „Rezultatele au fost pe măsura muncii: bronz, argint, aur şi multe aprecieri.”

    Ideea construirii restaurantului-pensiune, amplasat în zona cramelor de pe Dealul Mare, a apărut în urmă cu zece ani, când a găsit „acest loc minunat”. Nu exagerează când laudă frumuseţea împrejurimilor. Cocoţată pe un deal la poalele căruia stau înşiruite casele comunei Pietroasele, cunoscută drept locul în care a fost descoperit cel mai cunoscut tezaur al României, Cloşca cu puii de aur, de pe cerdacul pensiunii poţi admira, pe înserate, un apus de poveste, degustând un pahar de vin din producţia anuală a familiei Mocanu. Unitatea are şi o cramă proprie cu o producţie de 30.000 de litri pe an, urmând ca în acest an să obţină certificarea DOC. În prezent, circa 25% din producţie este folosită în cadrul restaurantului.

    „Am început (şi terminat) pe economiile noastre şi cu ajutorul unor împrumuturi bancare”, continuă antreprenoarea povestea afacerii. Construcţiile au durat 8 ani, iar deschiderea oficială a avut loc în iulie 2020, în plină pandemie.

    Laura Mocan susţine că cea mai mare provocare a fost închegarea echipei din bucătărie şi din sală. Mărturiseşte că pandemia a ajutat-o, dându-i timpul necesar pentru aceasta. În acest moment, echipa este formată din 13 persoane (bucătari şi ospătari).

    În ceea ce priveşte designul restaurantului, acesta a fost realizat de o echipă formată „din doi prieteni buni din Bucureşti, Daniel Brătescu şi Vlad Osiac”. 90% din mobilier a fost realizat de către ei, firma Zetam şi maeştri populari din zonă, restul pieselor fiind achiziţionate conform proiectului. „Cei doi designeri au făcut studii la Muzeul Ţăranului, în zona noastră dar şi la oamenii locului, meşteri populari ai zonei.”

    Participarea la numeroase evenimente, concursuri şi târguri internaţionale a ajutat-o pe Laura Mocanu să îşi rafineze gusturile, permiţându-i să aducă în judeţ conceptul de fine dining deşi spune modestă că încă nu e la acel nivel. „Îmi place zona de fine dining deoarece te scoate din zona de confort a mesei clasice. Sunt de părere că românii au început să înţeleagă şi să accepte acest mod de servire a mesei. Este mai mult o experienţă culinară, nu o masă care să ţină de foame”.

    În prezent, restaurantul are o capacitate de 60 de locuri la interior şi alte 60 de locuri la exterior. „Nu aş putea spune câţi clienţi ne-au trecut pragul, deoarece clienţii noştri au devenit prietenii noştri. Ei revin pentru a trece prin tot meniul, dar şi pentru a încerca noile meniuri pe care noi le schimbăm sezonier. Ca marjă de preţ, ne situăm încă în zona medie”, explică Laura Mocanu. „Am început să creştem încet ca nivel de venituri. Ţinând cont că lucrăm de joi până duminică, prânz şi cină, am ajuns să avem venituri de aproximativ 50.000-75.000 lei pe lună.”

    În ceea ce priveşte planurile de viitor ale antreprenoarei, acestea includ extinderea capacităţii de cazare, existând planuri de a o mări cu 4-8 căsuţe individuale, adică 16-32 de locuri, ivestiţia aferentă ridicându-se la aproximativ 200.000 de euro. „Ţinând cont că noi suntem deschişi de joi până duminică, numărul mediu de înnoptări este de trei pe săptămână. Primim turişti în toate perioadele anului, ţinând cont că zona este minunată în fiecare zi din an. Ca şi evenimente le preferăm pe cele mici, restrânse, cu persoane dispuse la nou.”

    În ceea ce priveşte îmbunătăţirile pe care le-ar vedea pentru zona în care afacerea sa operează, antreprenoarea consideră că focusul ar trebui pus, în primul rând, pe infrastructură.

    Laura Mocanu, fondatoare, Casa boierului din deal: „Am început să creştem încet ca nivel de venituri. Ţinând cont că lucrăm de joi până duminică, prânz şi cină, am ajuns să avem venituri de aproximativ 50.000-75.000 lei pe lună.”