Temperatura potrivita pentru apa care se prepara un espresso –
25 de ml in tot atatea secunde, cu o cantitate de 7 grame de cafea
proaspat macinata – este de 92 de grade Celsius. Nu mai mult,
pentru ca se “arde” cafeaua. Nici mai putin pentru ca uleiurile
esentiale nu pot fi extrase. In plus, cafeaua trebuie presata bine,
pentru ca daca raman goluri de aer apa isi croieste un drum rapid
prin ea si aceleasi uleiuri esentiale nu mai sunt extrase. Un alt
“secret” al unei cafele bune este ca si ceasca sa fie calda, pentru
a mentine temperatura. Atentie! Temperatura potrivita pentru
servirea cafelei este intre 50 si 70 de grade Celsius. Daca este
mai calda, cel care vrea sa bea se frige, iar daca este mai rece nu
se mai simt pe deplin aromele.
Nu in ultimul rand, mixul de cafea este important. Arabica este
un soi mai cautat, mai scump, produs in cantitati mai mici, si mai
savuroasa. Robusta este mai tare. De regula, la vanzare se gasesc
mixuri din aceste soiuri, dar conteaza foarte mult ponderea lor,
provenienta, producatorul, chiar si lotul. De pilda, unele
cantitati sunt produse in livezi, printre pomi fructiferi, iar
boabele astfel produse au arome speciale.
Conteaza, in plus, extrem de mult si ca boabele sa fie proaspat
macinate in momentul cand sunt puse in espressor, pentru ca dupa
numai un minut de la macinare calitatile cafelei incep sa se
piarda.
Un espresso facut corect trebuie sa fie cremos, iar un cappuccino
facut bine trebuie sa aiba spuma atat de densa, incat sa sustina
betigasele cu care se amesteca zaharul in cafea.
Desigur, un rol esential in acest proces il are aparatul
(espressorul) de cafea. Un aparat profesional poate ajunge si la
costuri de 7.000 de euro, care are si dimensiuni mari si, prin
urmare, nu este potrivit pentru o locuinta. Exista insa si variante
mai ieftine, de doar cateva sute de euro, disponibile pentru cei
care tin sa savureze o cafea buna chiar acasa.
Nu in ultimul rand, e bine sa stiti ca 15 sau 25 de ml de cafea
espresso pot fi folosite in prepararea unor cocteiluri
spectaculoase, care au in compozitie spuma de lapte, frisca,
lichior si vodca. Secretele acestor tipuri de cocteiluri stau in
mixarea compozitiei cu gheata si racirea prealabila a
paharelor.